豊洲・築地 — 一分為二的東京魚市場

這裡的意義

天還沒亮，一條一兩天前還在冰冷海水裡游動的鮪魚，靜靜躺在明亮燈光下的水泥地上。一位買家蹲在牠旁邊，拿小手電筒照進尾部附近的切口，用兩根手指搓揉一小片魚肉，幾秒之內就斷定了牠的價值。搖鈴一響，雙手比劃著您看不懂的暗號，這條魚就有了新主人。等到您坐下來吃一頓遲來的早餐時，牠的一片，或許正安放在您面前的米飯上。

這段短暫而飛快的旅程——從大海，經過拍賣，到中盤批發商，到壽司吧台，再到您的盤子——正是這個地方存在的理由。豊洲與築地常被形容為全世界最棒的鮮魚去處。但在成為旅人的任何東西之前，這裡首先是一個工作的現場，數以千計的人在這裡做著講究技術、與時間賽跑的工作，餵養著一座千萬人口的城市。

光是這一個事實，就悄悄改變了站在這裡的感受。您並不是這座市場圍著轉的顧客。您是一位客人，受邀來觀看真實的工作如何發生。請記住這個念頭——這裡的人是在工作，不是在表演——接下來幾乎所有的規矩，都會開始說得通了。這份心意，和餐前那句いただきます裡所蘊含的，其實是同一種：對把這份食物送到這裡的一切、每一個人，輕聲說一句謝謝。

您到了那裡會遇到什麼

第一步：一分為二的市場

就從那個幾乎難倒所有人的困惑開始吧，因為把它釐清，本身就是這趟體驗的一半。

將近一個世紀以來，「築地」指的都是地球上最有名的魚市場之一——拍賣、鮪魚、狹窄的工作巷道，全都在同一個地方。然後，2018年10月，它批發的核心搬走了。持照交易的場地與拍賣，跨過東京灣，搬到了全新落成的豊洲市場。築地的舊場內市場在2018年10月6日進行了最後一天的交易；豊洲則在10月11日開始營運。

但築地並沒有消失。批發市場一直都只是它的其中一部分。在它周圍，八十多年來，逐漸長出了一個密密麻麻的小店與餐館聚落——魚販、刀具師傅、賣茶的、現煎金黃色玉子燒（tamagoyaki）的攤子。那個聚落原封不動地留在了它一直所在的位置。今天它叫做築地場外市場，依舊和往常一樣熱鬧。

於是現在有了兩個地方，分處海灣的兩岸，搭電車大約相距二十到三十分鐘。豊洲是運作中的批發市場，鮪魚拍賣在這裡進行，訪客隔著玻璃牆的走廊觀看。築地則是適合步行的美食與小店街，是留下來的那一邊。拍賣搬去了一棟更大、更冷、更現代的建築裡做事；愛吃的那一部分留在了家。兩邊都依然在這裡等著您。

有一個細節讓這件事更難理清。都營大江戶線上有一站，名字仍叫築地市場站（Tsukijishijo）——字面意思就是「築地市場站」。它是以那個已經搬走的市場命名的。從這裡出站，您抵達的並不是批發市場，而是場外市場。如果您真心覺得這很容易混淆，您並不孤單——這正是訪客出發前最常問的問題之一。

第二步：天剛亮的豊洲

鮪魚拍賣大約在清晨五點半開始，地點在水產卸賣市場大樓裡。一排排冷凍鮪魚像沒了尾巴、蒼白的圓木，躺在地上，每一條都切出一個小窗口，讓買家能讀出魚肉的顏色與油花。拍賣官的聲音揚起，化成飛快、抑揚頓挫的吟唱；買家則用手快速一比作答。讀完這一句話的工夫，一整條魚就能成交。

觀看的方式有兩種，知道其中的差別能省下很多擔心。任何人都可以走上二樓的訪客走廊——不必預約、不必買票——隔著玻璃俯瞰拍賣場。從那裡您主要看到的是冷凍鮪魚的拍賣，並能聽見現場真實的聲響。比那更近、就在拍賣旁邊的，是一個小小的觀覽台，只能透過事先的線上抽籤進入，採隨機抽選而非先到先得。您不需要抽中那個籤，也能親眼見證拍賣；免費的走廊對所有人開放。（目前的觀覽時間、抽籤辦法與申請連結，都列在下方的行前須知裡。）

這也是玻璃開始說得通的地方。您之所以從上方、從玻璃後面觀看，不是為了把您隔在一臂之外，而是好讓工作能全速進行，也好讓您永遠不會擋在刀、鉤，或那些載著半噸魚、在地面上嗡嗡穿梭的小型搬運車的路上。豊洲就是為這份工作而建的：占地約40.7公頃，大約是舊築地基地的1.7倍，是全世界最大的水產批發市場之一。根據市場自己2019年的數字，單單一天就有超過1,300公噸的海鮮從這裡的地面流過。從走廊看去像是安靜的專業，其實是那種千錘百鍊、幾乎看不出來的本事，是這群人多年來每天清晨重複至今的功夫。

第三步：在魚靠岸的地方吃早餐

當拍賣漸漸收尾，吃的時間就開始了。豊洲在它的各棟大樓裡藏著數十家小餐館，許多天亮前就開門、過了中午沒多久就打烊——它們作息跟著市場走，不跟著城市走。一碗白飯，鋪上當天早上的漁獲，就在離牠成交不過幾步的地方吃下肚，是理解「為什麼有人願意這麼早起」最簡單的方式。

您很可能會遇到排隊。在最有名的那幾家壽司吧台，人們摸黑就來等候，而那條從容、井然有序的隊伍本身就是儀式的一部分。值得知道的是，您並不需要去排最長的那一條，也能在這裡吃得非常好；幾乎每一家吧台，都是由樓下同一個交易場供應的。

至於那個交易場——中盤批發商的大廳，持照買家在這裡為全城的餐廳與店鋪挑選漁獲——是不對一般大眾開放的。您不能在那裡採買，只能從走道上觀看。會覺得被拒於門外，是很自然的。但在玻璃前站一會兒，理由就自己浮現了：這裡正是一天交易真正發生的地方，那樣的速度與規模，容不下慢慢逛。您即將嚐到的新鮮，之所以存在，正是因為清晨被留給了工作。上到頂樓花園，海灣與城市在起重機之外延展開來，您愛坐多久、就帶著這個念頭坐多久。

第四步：留下來的那條街

回到海灣的另一頭，築地場外市場是豊洲的一切反面：近、吵、香、為步行而生。大約四到五百家小店沿著巷子排開——這正是東京人長久以來口中的「國家的廚房」——就像京都也有一條能漫步其中的美食街錦市場一樣。在這裡，您真的可以伸手觸碰這份體驗：一串串熱騰騰的玉子燒（tamagoyaki）、現削的柴魚片、海苔與茶與醬菜，還有一排排吸引全世界廚師前來的手工刀具。

清晨，大約到九點之前，屬於那些為餐廳供貨的專業買家。九點過後再來，您會受到溫暖的歡迎——而且您會發現，店家也更有餘裕和您聊上幾句。市場對它的客人有幾個小小的請求，而每一個其實都是同一句話：這是一個工作的地方，請讓它能繼續工作。 請在攤位邊、或就在攤子前面把東西吃完，而不是邊走邊把食物拿在手上——這是日本少數幾條「邊走邊吃」已經成了當地生活一部分的街，但巷子又窄又滿。拍攝店家前，先問一聲。別動手翻商品，那是別人要賣的存貨。價格都是定好的、也很公道，所以這裡沒有討價還價的習慣。請讓您的同行人數保持精簡。做到這些，您就不是一個被勉強容忍的觀光客；您是一位這條街很樂意見到的客人。

第五步：在板條箱之間走出來

到了下午稍早，這條街開始在您四周收攏。鐵捲門一道道拉下，水管沖洗著巷道，一疊疊空的保麗龍箱在路邊等著被收走。場外市場是清晨的生物；您現在看到的，是它長長的一口吐息。

這是一個安靜、略帶意猶未盡的收尾方式，而這恰恰就是重點。您來的不是一場以盛大壓軸落幕的表演。您以客人的身分，在一個工作的地方待了幾個小時——同樣的工作，在您醒來之前就開始了，明天天還沒亮，也會再次開始。海灣的某處，漁船已經正在回港。您今天早上吃下的那條魚，在成為您的早餐之前，先是某個陌生人的勞動；而要向那份勞動致意，最簡單的方式，就是把它放在心上、看見它。

行前須知

兩座市場，一個早上。 豊洲與築地搭電車相距大約20–30分鐘，分處東京灣的兩岸。一個很自然的安排是：先去豊洲，趁很早，看拍賣、吃壽司早餐，接著在接近中午時到築地場外市場散步、吃小食。路線與票券，請參考我們的日本交通攻略。

前往豊洲： 搭百合海鷗號（Yurikamome）到市場前站（市場前駅），它經由一條有頂的人行天橋直接連到市場。沒有訪客停車場，所以請搭電車或巴士前來。（上方地圖顯示的是築地場外市場；豊洲的位置請見 豊洲市場位置。）

前往築地： 從築地市場站（築地市場駅，都營大江戶線，A1出口）或築地站（築地駅，東京Metro日比谷線，1–2出口）步行1–5分鐘即達場外市場。請記得，那個名叫「築地市場」的車站，帶您去的是場外市場，而不是已經搬到豊洲的批發市場。

營業時間： 兩座市場都按清晨作息運作。在豊洲，訪客走道大約5:00–17:00開放，但餐館與店鋪天亮前就開門，許多在下午稍早就打烊。在築地，最適合訪客的時段大約是9:00–14:00——9:00之前留給專業買家，許多店在午餐後不久就會收攤。兩座市場都免費入場。

鮪魚拍賣： 拍賣大約5:30開始。您可以免費從二樓的訪客走道觀看，不需預約；或者透過官方的事先抽籤，申請近距離的觀覽台（採隨機抽選，而非先到先得）。名額與觀覽時間會變動，所以出發前請在官方頁面確認最新資訊並提出申請。請注意，頭班電車往往趕不及在拍賣前到達豊洲，因此許多訪客會搭計程車。

休市日： 兩座市場都遵循東京都中央批發市場的行事曆，通常週日、國定假日及某些週三休市，新年前後則有較長的假期。休市的週三每個月都不一樣，所以出發前請查看官方行事曆——一個每天運作的市場，需要有日子休息與補貨。正如場外市場自己所說的，即使在開市日，「場外市場的部分店家仍可能休息，請直接向各店家確認。」

付款： 場外市場裡許多家族經營的小店偏好現金，有些收IC卡（例如Suica）但不收信用卡。隨身帶些日圓會很有幫助——更多請看為什麼在日本現金依然重要。

值得一提： 場外市場的服務中心ぷらっと築地（Plat Tsukiji）提供地圖、投幣置物櫃、嬰兒車寄放，以及一台ATM。市場內您還會找到築地魚河岸（Tsukiji Uogashi），這是一棟約有六十家中盤批發店的建築，三樓設有頂樓露台與美食街。

Last verified: 2026-05

官方網站： 豊洲市場 · 築地場外市場

萬一不如預期

您來到築地，本以為能看鮪魚拍賣。 您並沒有錯過任何依然能享受的東西。拍賣在2018年搬到了豊洲，但築地場外市場——美食、店鋪、那股氣氛——還在它一直所在的地方。把整個早上花在沿著巷子一路吃過去，然後另找一個早起的日子，去安排豊洲吧。

您沒抽中拍賣觀覽台的籤。 免費的二樓訪客走道不需預約，對所有人開放。您會從稍微高一點的地方觀看，主要是俯瞰冷凍鮪魚的拍賣，但您仍然會聽見、看見真實的那一切。

您到得晚了，一切都在打烊。 兩座市場都是清晨的地方，到了下午稍早，多數都已關門。場外市場通常會比豊洲熱鬧得稍微久一點，所以如果您睡晚了，就先往那裡去——也不妨考慮下次早一點出發。

今天是週三或週日，店家都沒開。 兩座市場在週日、假日和許多個週三都休市，遵循中央市場的行事曆。出發前請查看官方行事曆。這些休市不是運氣不好；而是一個每個清晨都在運轉的市場，給它的人們休息的方式。

您不確定哪裡可以吃東西。 請在攤位邊，或就在攤子前面那一小塊空間吃，而不是拿著食物穿過巷子邊走邊吃。如果不確定，店家會很樂意指給您看地方——比起讓您自己猜，他們更願意直接告訴您。

您擔心會擋到工作人員。 只要您待在標示出來的訪客區域、拍攝店家前先問一聲、並以精簡的同行人數穿過狹窄的巷子，您幾乎一定不會擋到。安靜、體貼的客人，正是這座市場最樂於迎接的那一種。

東西比您想的貴。 這些不是批發價，本來也從來就不打算是——您付的，是當天最早、最新鮮的那一批漁獲，以及圍繞著它的那份手藝。這樣去看待，即使是一碗最簡單的丼飯，也會成為您在東京吃過最棒的東西之一。

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Sources:

• Tokyo Metropolitan Central Wholesale Market — Toyosu — Relocation date (Oct 11, 2018), site area (40.7 ha), daily handling volume (2019), facility layout, and visitor rules for the wholesale floors
• The Toyosu Market (official) — Tuna auction viewing: the free second-floor walkway and the lottery viewing deck
• Tokyo Metropolitan Central Wholesale Market — Tuna Auction Viewing — Advance lottery (by random draw, not first-come), viewing times, and application
• Tsukiji Outer Market Shopping District Cooperative (official) — The outer market after 2018, shop categories, the visitor etiquette guidelines, the closed-day calendar, and access
• GO TOKYO (Tokyo Official Travel Guide) — Outer Market scale (~460 shops), history (1923 earthquake, 1935 opening), and overview
• JNTO — Toyosu Market — Visitor overview and the Toyosu/Tsukiji distinction
• Chuo City (official) — Tsukiji Uogashi — Tsukiji Uogashi hours and facilities