錦市場——京都的廚房，一口一口慢慢品

這裡的意義

在街道中段的一間漬物店前，櫃台後的女主人夾起一片淡色的千枚漬（senmaizuke）——蕪菁切得薄到幾乎能透光——用一根小小的木籤遞到您面前。就一口。您站在那條狹窄的小巷裡吃下，而她則看著您的神情。如果您眼神一亮，她便會微笑著伸手去拿袋子。一分鐘後，您帶著一小包漬物繼續往前走，而這包漬物，今晚就會成為某個人晚餐的一部分。

這短短的一次交流——一口品嚐、一句話、一包帶回家的食物——正是這條街四百年來日復一日在做的事。錦市場常被介紹為京都最盛大的美食勝地，是各種串著吃的小食的天堂。但在成為旅人眼中的任何模樣之前，它首先是一座城市的廚師與家庭日復一日前來採買、真正要下廚烹煮的食材的地方。這些櫃台後的人，並不是在為您表演一場市集。他們正默默地、一絲不苟地做著餵養京都這座城市的工作——而且早在任何人帶著相機到來之前，就已經如此了。

光是這個事實，便溫柔地改變了站在這裡的感受。您並不是這條街圍繞著服務的顧客。您是一位受邀走進一座運作中的廚房——一整座城市的廚房——的客人，被請來品嚐今天最好的食材，再帶走一點點。請記住這個念頭：這些櫃台是在工作，而不是在展示。一旦記住，接下來幾乎每一條習俗都會開始說得通。這正是itadakimasu（我開動了）這個詞裡蘊含的同一份心意，在用餐前說出口：對食材、對季節、對每一雙把食物送到這麼遠的手，輕輕道一聲謝。

您在現場會遇到的事

第一步：一條走過四個世紀的街

先請您把大多數人腦中最先浮現的那個畫面放到一旁。這裡不是像東京那些著名樓層一樣的魚市場——沒有競標、沒有批發大廳，也沒有俯瞰買家人潮的觀景台。如果您看過我們關於豐洲與築地的指南，請把錦市場想成截然相反的那種地方：它不是專業人士在天亮前以一箱箱為單位交易的批發市場，而是一條狹窄的零售商店街，您和一位京都的老奶奶站在同一個櫃台前，親手買下一人份的食物。

這條街由東向西延伸約三百九十公尺，頭頂罩著一條低矮的紅、黃、綠拱廊，最窄處僅約三點五公尺寬。就在這一條細長的小巷裡，擠進了一百多家小小的專門店——魚販、漬物師傅、賣京野菜的蔬果商、賣湯葉（yuba，豆皮）和麩（fu，麵筋）的店、柴魚與昆布、甜點、茶葉，還有刀具。

這座市場的歷史可以追溯到好幾個世紀以前。關於最早的年代，記載並不確切——相傳一千多年前這一帶就有人賣魚，不過市場自己的歷史研究者很謹慎地指出，並沒有確切的記錄留存下來。可以明確標定年份的，是1615年，當時幕府正式承認了這條街上的魚批發商，而我們今天所認識的市場便由此開始。如今人人掛在嘴邊的名字——京の台所（Kyo no Daidokoro，「京都的廚房」）——則是後來才有的，出現在二十世紀初，當時蔬果商與其他食品商加入了魚販的行列，這條街逐漸成為一個幾乎能買齊一餐所需一切的地方。

有一個細節，解釋了為什麼市場偏偏長在這個地點，而不是別處。街道底下流著清澈冰涼的地下水，一年到頭都維持在約攝氏十五到十八度的穩定溫度。在還沒有冰箱的年代，店家往下鑿井取水，把這涼水當成天然的冰箱來保持魚貨與蔬果的新鮮。市場之所以在這裡，是因為水在這裡。四百年的買賣，全建立在一樣您看不見的東西之上——它正靜靜地在您腳下流淌。

第二步：櫃台上擺著什麼

請放慢腳步，讓櫃台自己向您介紹自己。一間掛著一片片金黃出汁卷蛋（dashimaki，現點現捲、趁熱對折的玉子燒）的店。隔壁是淺淺的木盆裝著的京都漬物：冬天的千枚漬、深紫色的紫蘇漬（shibazuke）、帶著明快酸香的酸莖漬（suguki）。再過去是蔬果商的攤子，堆著只有京都才能種出這種風味的蔬菜——細長的九条蔥（kujo leeks）、圓滾滾的聖護院蕪菁（shogoin turnips）。一張張從溫熱豆漿上撈起的新鮮湯葉。為了熬高湯而秤好分量、油亮亮的昆布（kombu）絲帶。烤鰻魚串、魚販當天清晨的漁獲，還有染上當季顏色的甜點。

乍看之下，這裡也許像一條為了讓觀光客邊逛邊嚐而搭起來的長長自助餐檯。其實恰恰相反。這每一個櫃台都是一位專家——一間可能好幾代人只賣漬物、或只賣刀具、或只賣魚乾的店。它們聚在一起並非偶然，也不是因為京都人剛好對吃特別講究，而是因為這座城市的料理把它們召喚了出來。一種建立在細膩之上的飲食——建立在出汁（dashi，高湯）上、建立在一樣蔬菜恰到好處的季節上、建立在おばんざい（obanzai，京都的家常菜）上——需要的正是那種只賣一樣東西、卻把它摸得透徹的賣家。您一路走過的這份深度，正是這些人經過千錘百鍊、幾乎看不見的本事——他們把一輩子都奉獻給了一種食材。

這裡最有名的那間刀具店，已經為廚師們鍛打刀刃好幾個世紀，至今仍有來自世界各地的廚師專程前來選購。比起任何一樣小食，那才是京都廚房最真切的伴手禮：不是吃過一次就沒了的東西，而是一把刀，或一包漬物，能把這條街的一點點，帶進您自己的廚房裡。

第三步：人家請您嚐的那一口

在某些櫃台——尤其是漬物店——人家會在您買之前先請您試味：木籤上的一小片、一小碟讓您嚐嚐。這一口的含意值得弄清楚，因為很容易被誤會。

這試吃並不是免費的自助餐，而把整條街當成一排可以一路白吃的攤位，正是那件會悄悄為它帶來負擔的事。這一口是一個開端——是一位對自己賣的東西有信心的人，向您遞出的一份小小信任，背後的期待是：您是真心在挑選，而不是在收集。請接下這一口，認真品味，如果好吃，就買一點；如果不合您的口味，一個微笑、一聲謝謝，同樣能溫暖地結束這次交流。這樣做的話，這份試吃便是這條街上最溫柔的事情之一：是一個讓您清楚知道自己要帶什麼回家的機會，由親手做出它的人慷慨相贈。

如果您不太確定該拿多少、或者試了一口是不是就非買不可——您並不孤單，這也不是因為您是外國人。許多從京都以外來的日本旅客，站在自己不熟悉的櫃台前，也會有同樣那一絲遲疑。老實的答案很簡單：用心遞出、用心接下的那一口，就如它表面看起來的那樣，再單純不過。櫃台後的人，遠遠寧願您真正懂得他們的食物，而不是覺得有義務非買不可。

第四步：站定下來品嚐

接下來是一條幾乎讓所有人都意外的習俗。許多旅遊書把錦市場稱作街頭美食的天堂，叫您邊走邊吃。但市場本身希望的，是稍微不一樣的做法；而一旦您明白了原因，這便成了這個地方最體貼的事情之一。

經營這條街的商店街合作社，用他們自己的話，請來訪的客人不要邊走邊吃地穿過市場，而是在您購買的那家店門前、或店裡享用。原因就在小巷本身：它僅約三點五公尺寬，而在天氣好的午後，更是擠得水洩不通。熱騰騰的食物和醬汁被端著穿過摩肩接踵的人群，最後可能沾上陌生人的衣袖；邊走邊丟的包裝紙，最後可能掉在大家腳下。所以當店家喊著「在這裡吃、在這裡吃」時，那既不是不耐煩，也不是無禮——那是好客之心在做它該做的事，把櫃台前那一小塊地方讓給您，那正是享用您剛買下的東西最合適的地方。許多店家都特地留著一個站著吃的位子，或一個小小的內用角落，正是為此。

這樣做，還有一份更安靜的回報。一串鰻魚，或一塊出汁卷蛋，站在櫃台前、離它被做出來只有一步之遙的地方吃下，就是比同樣的東西在五十公尺外的巷子裡放涼了、匆匆忙忙吃下要好吃。站定下來品嚐，並不是一條要從您身上拿走什麼的規矩。它是一份邀請，請您放慢腳步，讓食物在最好的狀態被品嚐——如果您願意，還能和做出它的人聊上一兩句。至於在日本其他地方，邊走邊吃在什麼情況下是受歡迎的，那是另一個更廣的題目，我們在邊走邊吃在日本算失禮嗎裡溫柔地談過；而在錦市場這一條狹窄的街上，當地的答案異常清楚，也異常溫柔。

如果這條街比您原本期待的更觀光化，那是實話，也值得坦白說出來。四個世紀以來，這座市場不只一次地改變過模樣——從魚批發商，變成綜合食品市場，近幾十年又轉向了過往人潮會買的小食與伴手禮。然而就在同一個早晨，一位京都廚師依舊在挑選今晚要用的鱧魚（hamo），一位當地的廚師依舊在買晚餐要用的漬物。這兩張面孔都是真實的，並肩存在。您不必去決定哪一個才是「真正的」錦市場；您只需要留意一件事：一座有生命的市場，正是一座會不斷隨著走過它的人而調整自己的市場——並且，做那走過它的人裡，較為溫柔的一個。

第五步：帶著當天的京都走出去

到了傍晚時分，這條街開始收攤。鐵捲門落下一半，當天的炙烤接近最後幾串，隨著外頭的天光轉為金黃，人潮也漸漸稀疏。您走到巷子的盡頭——東口處錦天滿宮（Nishiki Tenmangu）的燈籠，或是西口大店旁那條較寬的街道——手裡拎著一個小小的包裹，重新踏回城市之中。

那才是來這裡一趟最對的結束方式：不是以一場壓軸大戲收尾，而是帶著一只袋子。一包漬物、一袋出汁、一把用紙包好的好刀。您來這裡，不是為了看一場熱鬧表演然後兩手空空地離開。您來到的，是一座餵養了京都四百年的廚房，嚐過了今天最好的東西，再把一點點帶回家——這正是這座城市的廚師們在這條街上做了好久好久的同一件事，以同樣的方式，久到誰也記不太清是從何時開始。今晚某個地方，那片蕪菁的一小片就會躺在某個盤子上。要向這樣的地方致敬，最簡單的方式，便是嚐一嚐它、謝一謝它，再帶一片它跟您一起走。

實用須知

錦市場是什麼——又不是什麼。 錦市場是一條有頂棚的零售商店街，長約390公尺，由東向西延伸，位於京都市中心四条通往北一個街區的位置。它是「京都的廚房」——一排一百多家小型專門食品店——而不是有競標的批發魚市場。請帶著品嚐、購買、把食物帶走的心情前來，而不是來看專業人士做交易。

該從哪一端開始走。 這條街介於寺町通（東端）與高倉通（西端）之間。常見的走法是從西邊進入，靠近高倉通旁的大丸百貨，然後往東走，從東端的錦天滿宮出來——或者反過來走也行。無論哪種方式，它都是一條筆直的單巷，所以您其實不太可能迷路。

怎麼去。 最近的車站是四条站（地下鐵烏丸線）、烏丸站（阪急京都線）和京都河原町站（阪急京都線），每一站走過去都不遠——大約從最近的出口出發幾分鐘，或視您打算從哪一端進入，以悠閒的步調走約五到十分鐘。京都的官方旅遊指南建議搭地下鐵，勝過常常很擁擠的市區巴士。關於路線與票券，請參考我們的日本交通攻略。

營業時間。 市場並沒有統一的營業時間——每家店各自決定，許多店逢週三公休。大多數店家整個白天營業，傍晚開始陸續打烊；這裡的生意並不是清晨一早就開張。京都的官方指南建議在接近上午較晚的時段抵達，趕在一天中最忙碌的時段之前。如果您有特定想去的店，出發前請先確認那家店自己的公休日與營業時間。

什麼時候最擁擠。 一天當中的中段，尤其是午後，是最擁擠的時候。想要走得從容一點、有更多時間和店家聊聊，就早一點來。到了年底，市場會擠滿前來採買新年食材的人——這是京都的傳統，很美好，但也摩肩接踵。

在街上用餐。 請買了之後在櫃台前、或就在店門口享用，而不是拿著食物邊走邊吃——巷子又窄又滿，這也是市場對客人的請求。許多店家為此都留著一個小小的站著吃或內用的位子；如果您不確定該站在哪裡，店家會很樂意指給您看。

付款。 許多小小的家庭店家偏好收現金，有些可以用IC卡（例如ICOCA或Suica），但不收信用卡。隨身帶些日圓會很有幫助——更多請見為什麼在日本現金依然重要。

把食物帶回家。 這裡賣的東西大多——漬物、乾貨、甜點、出汁——都是做來帶走、之後再吃的，而不是當場吃的。如果您想帶一些回住處或帶上路，請參考可以把食物帶回家嗎。

Last verified: 2026-06

官方網站： 錦市場商店街振興組合 · 京都市官方旅遊指南

萬一不如預期

您原本以為會看到有競標的批發魚市場。 那是豐洲，遠在另一頭的東京——錦市場是一條零售食品街，沒有競標，也沒有交易大廳。它提供的，反而是讓您親手向一百多家專門店真正買下、品嚐的機會。如果您的行程裡也有東京的市場，我們的豐洲與築地指南會說明那個非常不一樣的地方是怎麼運作的。

您專程要去的那家店關了。 每家店各自決定公休日，許多店逢週三公休，所以很容易到了才發現某個櫃台拉下了鐵門。出發前請先確認那家店自己的營業時間——而且請放心，這裡關著的鐵捲門上，往往畫著伊藤若冲（Itō Jakuchū）的畫作，這位著名畫家就出生在這條街上一戶蔬果商家庭，所以就算店關著，也仍有東西可看。

這裡比您想像中擁擠太多了。 這條巷子天生就窄，一天中段又是高峰。如果太過擁擠難受，較為從容的時段是在一天較早的時候；您也可以走進一間較安靜的旁邊的店，暫時離開人流喘口氣。在和緩的時段做一趟短短、不趕時間的造訪，勝過在最忙碌時段待上很久。

您不確定哪裡可以吃。 請在櫃台前，或就在店門口那一小塊地方吃，而不是拿著食物穿過巷子邊走邊吃。如果店家招手要您到某個位子、或喊著「在這裡吃」，那是親切，不是不耐煩——他們是在指給您看享用它最對的地方。

有位店家口氣聽起來有點急，您擔心是不是冒犯了人家。 您幾乎可以肯定沒有。許多店家正專注於忙碌的工作，講英語也不見得自在，一句簡短的話，落到耳裡可能比本意要生硬一些。一個點頭、一個微笑，加上一句sumimasen（不好意思）或arigatō（謝謝），幾乎就能化開一切——櫃台後的人，一般而言，都很高興您來了。

食物比您預期的要貴。 這些是位於京都市中心的專門店，不是廉價攤位，價格反映的是手藝與時令。換個角度看——一口極好的滋味，或一小包帶回去下廚的食材——即使是一筆不大的消費，也會成為您從這座城市帶回家、更值得珍惜的東西之一。

您想好好坐下來吃一頓飯。 錦市場是為品嚐和購物而生的，並不適合在人潮裡慢慢享用一頓完整的午餐。如果您寧願坐著吃，幾分鐘外那幾家大百貨公司地下樓層的美食街會安靜許多——而且您隨時可以從錦市場拎一包食物回去，按自己的步調享用。

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Sources:

• Nishiki Market Shopping District Cooperative — History — The market's own history: origins and the 1615 official recognition, the "Kyoto's Kitchen" name, the groundwater and descendible wells, Itō Jakuchū, and the arcade
• Nishiki Market Shopping District Cooperative — Requests to Visitors — The official wording asking visitors not to walk while eating and to eat in front of or inside the shop where they bought the food
• Nishiki Market Shopping District Cooperative — Cooperative Profile & Access — Street length (about 390 m), width (3.3–5 m), member shops, and access from the nearest stations
• JNTO — Nishiki Market — "Kyoto's Kitchen, thriving for 400 years," dimensions, foods, the east–west route, and best time to visit
• Kyoto City Official Travel Guide — Nishiki Market — Official tourism framing, more than 130 shops, access, and the recommendation to use the subway