Toyosu & Tsukiji — Khu chợ cá Tokyo đã tách làm đôi

Ý nghĩa của nơi này

Trước bình minh, một con cá ngừ mới hôm qua hôm kia còn bơi trong làn nước lạnh, giờ nằm trên nền bê tông dưới ánh đèn sáng. Một người mua khom xuống bên cạnh, rọi chiếc đèn pin nhỏ vào vết cắt gần đuôi, vê một mẩu thịt mỏng giữa hai ngón tay, rồi chỉ trong vài giây đã định được giá trị của nó. Một tiếng chuông tay vang lên, những bàn tay khua theo một thứ mật mã mà bạn không thể đọc nổi, và con cá đã có chủ mới. Đến lúc bạn ngồi xuống dùng bữa sáng muộn, một lát của nó có thể đang nằm trên cơm ngay trước mặt bạn.

Hành trình ngắn và nhanh ấy — từ biển, qua phiên đấu giá, đến tay người bán buôn trung gian, đến quầy sushi, rồi đến đĩa của bạn — chính là lý do nơi này tồn tại. Toyosu và Tsukiji thường được mô tả là những điểm đến tuyệt vời nhất thế giới để thưởng thức cá tươi. Nhưng trước khi là bất cứ điều gì với du khách, nơi đây là một chốn làm việc, nơi hàng nghìn con người đang làm một công việc đòi hỏi tay nghề cao và chạy đua với thời gian, để nuôi sống một thành phố hàng triệu dân.

Chỉ một sự thật ấy thôi cũng lặng lẽ thay đổi cảm giác khi bạn đứng ở đây. Bạn không phải vị khách hàng mà cả khu chợ được sắp đặt để phục vụ. Bạn là một người khách, được mời đến để ngắm công việc thật diễn ra. Hãy giữ lấy ý nghĩ đó — rằng những người ở đây đang làm việc, chứ không phải đang biểu diễn — và gần như mọi phong tục theo sau sẽ bắt đầu trở nên dễ hiểu. Đó cũng chính là cảm thức nằm trong từ itadakimasu, lời nói trước mỗi bữa ăn: một lời cảm ơn nhỏ bé gửi đến mọi thứ, và mọi người, đã mang món ăn đi xa đến tận đây.

Những gì diễn ra khi bạn đến đó

Bước 1: Khu chợ đã tách làm đôi

Hãy bắt đầu từ chính sự bối rối mà gần như ai cũng gặp, bởi gỡ rối nó đã là một nửa của trải nghiệm rồi.

Trong gần một thế kỷ, "Tsukiji" có nghĩa là một trong những khu chợ cá nổi tiếng nhất hành tinh — những phiên đấu giá, những con cá ngừ, những con hẻm làm việc chật hẹp, tất cả gói gọn trong một chỗ. Rồi đến tháng 10 năm 2018, trái tim bán buôn của nó dời đi. Các sàn giao dịch có giấy phép và những phiên đấu giá vượt qua vịnh Tokyo để đến một khu chợ hoàn toàn mới ở Toyosu. Khu chợ nội bộ cũ tại Tsukiji giao dịch ngày cuối cùng vào 6 tháng 10 năm 2018; Toyosu bắt đầu vận hành từ 11 tháng 10.

Nhưng Tsukiji không hề biến mất. Chợ bán buôn xưa nay vẫn chỉ là một phần của nó mà thôi. Bao quanh nó, suốt hơn tám mươi năm, đã hình thành một khu phố san sát những cửa hàng và quán ăn nhỏ — người bán cá, người làm dao, người bán trà, những quầy gấp từng lớp tamagoyaki vàng óng. Khu phố ấy ở yên đúng nơi nó vẫn luôn ở. Ngày nay nó được gọi là Chợ ngoài Tsukiji (Tsukiji Outer Market), và vẫn tấp nập như xưa.

Vậy là giờ đây có hai nơi, ở hai phía đối diện của vịnh, cách nhau chừng hai mươi đến ba mươi phút đi tàu. Toyosu là khu chợ bán buôn đang hoạt động, nơi diễn ra phiên đấu giá cá ngừ và du khách ngắm nhìn từ những hành lang vách kính. Tsukiji là con phố đầy món ăn và cửa hàng có thể thong dong tản bộ, phần đã ở lại. Các phiên đấu giá ra đi để làm việc trong một tòa nhà lớn hơn, lạnh hơn, hiện đại hơn; còn phần dành cho những người yêu món ngon thì ở lại nhà. Cả hai vẫn đang ở đây chờ bạn.

Có một chi tiết khiến chuyện này càng khó nhớ cho rành rọt. Một ga tàu điện ngầm trên tuyến Toei Oedo vẫn mang tên Tsukijishijo — nghĩa đen là "Ga Chợ Tsukiji." Nó được đặt theo tên khu chợ đã dời đi. Bước ra khỏi ga đó, bạn không đến được chợ bán buôn, mà đến Chợ ngoài. Nếu bạn thấy điều này thật sự rối, thì bạn không hề đơn độc đâu — đây là một trong những câu hỏi du khách hay đặt ra nhất trước khi lên đường.

Bước 2: Toyosu lúc trời vừa hửng sáng

Phiên đấu giá cá ngừ bắt đầu vào khoảng năm rưỡi sáng, trong Tòa nhà Chợ bán buôn Thủy sản. Từng hàng cá ngừ đông lạnh nằm trên nền nhà như những khúc gỗ nhợt nhạt không đuôi, mỗi con được khoét một ô cửa nhỏ để người mua đọc được màu sắc và độ béo của thịt. Giọng người điều khiển đấu giá cất lên thành một điệu hô nhanh, lên bổng xuống trầm; người mua đáp lại bằng những cái phất tay chớp nhoáng. Cả một con cá có thể được bán xong chỉ trong khoảng thời gian bạn đọc hết câu này.

Có hai cách để xem, và biết được sự khác biệt sẽ giúp bạn bớt lo rất nhiều. Bất cứ ai cũng có thể đi lên hành lang dành cho khách ở tầng hai — không cần đặt chỗ, không cần vé — và nhìn xuống sàn đấu giá qua lớp kính. Từ đó bạn chủ yếu xem phiên đấu giá cá ngừ đông lạnh, và nghe trọn âm thanh sống động của căn phòng. Gần hơn thế, ngay sát phiên đấu giá, là một sàn ngắm nhỏ chỉ vào được qua một đợt rút thăm trực tuyến đặt trước, chọn ngẫu nhiên chứ không phải ai đến trước được trước. Bạn không cần trúng thăm ấy mới được chứng kiến phiên đấu giá; hành lang miễn phí mở cửa cho tất cả mọi người. (Bạn có thể tìm giờ ngắm hiện tại, đợt rút thăm và đường dẫn đăng ký ở phần Những điều nên biết bên dưới.)

Đây cũng là lúc lớp kính ấy trở nên dễ hiểu. Bạn ngắm từ phía trên và phía sau lớp kính không phải để bị giữ ở khoảng cách xa, mà để công việc có thể chạy hết tốc lực và để bạn không bao giờ vướng vào đường đi của một con dao, một cái móc, hay một trong những chiếc xe tải đầu tròn nhỏ vù vù lướt qua sàn chở nửa tấn cá. Toyosu được xây dựng cho công việc ấy: rộng khoảng 40,7 héc-ta, gấp khoảng 1,7 lần diện tích khu Tsukiji cũ, và là một trong những chợ thủy sản bán buôn lớn nhất thế giới. Theo chính số liệu năm 2019 của chợ, hơn 1.300 tấn thủy sản đã đi qua sàn của nó chỉ trong một ngày. Cái mà từ hành lang trông như sự lành nghề tĩnh lặng, thật ra lại là kỹ năng đã được mài giũa, gần như vô hình của những con người sáng nào cũng làm việc này suốt bao nhiêu năm.

Bước 3: Bữa sáng ngay nơi cá vừa cập bến

Khi phiên đấu giá lắng dần, việc ăn uống bắt đầu. Toyosu có hàng chục quán ăn nhỏ nép trong các tòa nhà, nhiều quán mở cửa trước bình minh và đóng cửa vào đầu giờ chiều — họ theo giờ của chợ, chứ không phải giờ của thành phố. Một bát cơm phủ mẻ cá vừa đánh bắt buổi sáng, ăn cách chỗ nó được bán chỉ vài bước chân, là cách đơn giản nhất để hiểu vì sao người ta lại dậy sớm đến thế.

Bạn nhiều khả năng sẽ gặp một hàng người xếp dài. Ở những quầy sushi nổi tiếng nhất, người ta đến từ lúc trời còn tối để chờ, và hàng người xếp ngay ngắn, thong thả ấy là một phần của nghi thức. Cũng nên biết rằng bạn không nhất thiết phải đứng vào hàng dài nhất mới ăn được ngon tuyệt ở đây; gần như mọi quầy đều được nuôi dưỡng từ chính cái sàn bên dưới.

Cái sàn ấy — gian của những người bán buôn trung gian, nơi các người mua có giấy phép chọn lựa mẻ cá cho các nhà hàng và cửa hàng khắp thành phố — không mở cửa cho công chúng. Bạn không thể mua ở đó, và chỉ có thể ngắm từ những lối đi. Cảm giác bị gạt ra ngoài là điều rất dễ hiểu. Nhưng hãy đứng bên lớp kính một lát, lý do sẽ tự nó trả lời: đây chính là nơi việc buôn bán thật sự của ngày diễn ra, với một tốc độ và quy mô không còn chỗ cho việc dạo xem thong dong. Độ tươi mà bạn sắp được nếm tồn tại chính vì buổi sáng được dành riêng cho công việc. Lên khu vườn trên sân thượng, với vịnh biển và thành phố trải dài phía sau những cần cẩu, bạn có thể ngồi cùng ý nghĩ ấy bao lâu tùy thích.

Bước 4: Con phố đã ở lại

Quay về bên kia vịnh, Chợ ngoài Tsukiji là tất cả những gì Toyosu không phải: gần gũi, ồn ã, thơm lừng, và sinh ra để dạo bộ. Khoảng bốn đến năm trăm cửa hàng nhỏ xếp dọc những con hẻm — thứ mà người Tokyo từ lâu đã gọi là "căn bếp của cả nước" — cũng như Kyoto có con phố ẩm thực để dạo bộ của riêng mình là Chợ Nishiki. Ở đây bạn thật sự được chạm vào trải nghiệm: những xiên tamagoyaki còn nóng hổi, cá ngừ khô được bào theo yêu cầu, rong biển, trà và đồ muối, và những dãy dao làm thủ công thu hút đầu bếp từ khắp nơi trên thế giới.

Buổi sáng, cho tới khoảng chín giờ, thuộc về những người mua buôn chuyên nghiệp lo nguồn hàng cho các nhà hàng. Đến sau chín giờ, bạn được chào đón nồng hậu — và bạn sẽ thấy người bán hàng rảnh rang trò chuyện hơn hẳn. Khu chợ chỉ xin ở khách vài điều nhỏ nhặt, và tất cả thực ra chỉ là cùng một lời nhắn: đây là nơi làm việc, xin hãy để nó được tiếp tục làm việc. Hãy ăn ngay tại quầy hoặc ngay trước quầy thay vì vừa đi vừa cầm đồ ăn lang thang — đây là một trong những con phố hiếm hoi ở Nhật nơi vừa đi vừa ăn đã trở thành một phần của nếp sống địa phương, nhưng các con hẻm chật và đông. Hãy hỏi trước khi chụp ảnh một cửa hàng. Đừng cầm nắm hàng hóa, đó là hàng để bán của người ta. Giá đã được niêm yết và phải chăng, nên ở đây không có thói quen mặc cả. Hãy đi thành nhóm nhỏ. Làm được những điều ấy, bạn không phải một du khách được người ta cố gắng chịu đựng; bạn là một người khách mà con phố vui mừng được đón.

Bước 5: Bước ra giữa những thùng hàng

Đến đầu giờ chiều, con phố bắt đầu thu mình lại quanh bạn. Những tấm cửa cuốn hạ xuống, vòi nước rửa sạch các con hẻm, và những chồng thùng xốp rỗng chờ bên lề đường để được thu gom. Chợ ngoài là một sinh vật của buổi sáng; cái bạn đang thấy lúc này là hơi thở ra dài của nó.

Đó là một cách kết thúc chuyến thăm yên ắng, hơi hụt hẫng một chút, và đó chính là điều cốt lõi. Bạn không đến một buổi diễn khép lại bằng màn cuối hoành tráng. Bạn đã dành vài giờ làm khách trong một chốn làm việc — chính cái công việc đã bắt đầu trước khi bạn thức dậy, và sẽ lại bắt đầu, trong bóng tối, vào ngày mai. Đâu đó ngoài vịnh kia, những con thuyền đã đang cập bến. Con cá bạn ăn sáng nay từng là công sức của một người xa lạ trước khi trở thành bữa sáng của bạn, và cách dễ nhất để trân trọng điều đó chỉ đơn giản là để tâm nhận ra nó.

Những điều nên biết

Hai khu chợ, một buổi sáng. Toyosu và Tsukiji cách nhau khoảng 20–30 phút đi tàu, ở hai phía đối diện của vịnh Tokyo. Một lịch trình tự nhiên là đến Toyosu trước, thật sớm, để xem phiên đấu giá và ăn sáng với sushi, rồi đến Chợ ngoài Tsukiji vào cuối buổi sáng để dạo bộ và nhâm nhi món ăn vặt. Về lộ trình và các loại vé, xem hướng dẫn của chúng tôi về cách di chuyển ở Nhật.

Đường đến Toyosu: Đi tuyến Yurikamome đến Ga Shijo-mae (市場前駅), ga này nối thẳng vào chợ qua một lối đi bộ có mái che. Không có chỗ đỗ xe cho khách, vì vậy hãy đi tàu hoặc xe buýt. (Bản đồ phía trên hiển thị Chợ ngoài Tsukiji; với Toyosu, xem vị trí Chợ Toyosu.)

Đường đến Tsukiji: Chợ ngoài cách Ga Tsukijishijo (築地市場駅, tuyến Toei Oedo, lối ra A1) hoặc Ga Tsukiji (築地駅, tuyến Tokyo Metro Hibiya, lối ra 1–2) chừng 1–5 phút đi bộ. Hãy nhớ rằng cái ga mang tên "Chợ Tsukiji" lại đưa bạn đến Chợ ngoài, chứ không phải khu chợ bán buôn đã dời sang Toyosu.

Giờ mở cửa: Cả hai khu chợ đều chạy theo giờ buổi sáng. Ở Toyosu, các lối đi bộ dành cho khách mở cửa khoảng 5:00–17:00, nhưng các quán ăn và cửa hàng mở từ trước bình minh và nhiều nơi đóng cửa vào đầu giờ chiều. Ở Tsukiji, khung giờ đẹp nhất cho du khách là khoảng 9:00–14:00 — trước 9:00 được dành cho người mua buôn chuyên nghiệp, và nhiều cửa hàng nghỉ sớm ngay sau bữa trưa. Vào cửa cả hai nơi đều miễn phí.

Phiên đấu giá cá ngừ: Phiên đấu giá bắt đầu vào khoảng 5:30. Bạn có thể xem miễn phí từ lối đi bộ dành cho khách ở tầng hai mà không cần đặt chỗ, hoặc đăng ký sàn ngắm cận cảnh qua đợt rút thăm chính thức đặt trước (phân bổ bằng bốc thăm ngẫu nhiên, không phải ai đến trước được trước). Số chỗ và giờ ngắm có thay đổi, vì vậy hãy kiểm tra thông tin hiện hành và đăng ký trên trang chính thức trước khi đi. Lưu ý rằng các chuyến tàu đầu tiên thường không kịp đến Toyosu cho phiên đấu giá, nên nhiều du khách chọn đi taxi.

Ngày nghỉ: Cả hai khu chợ đều theo lịch của Chợ bán buôn Trung tâm Đô thị Tokyo và thường nghỉ vào Chủ nhật, các ngày lễ quốc gia, và một số ngày thứ Tư nhất định, với một kỳ nghỉ dài hơn quanh dịp Năm mới. Những ngày thứ Tư nghỉ thay đổi theo từng tháng, vì vậy hãy xem lịch chính thức trước khi đi — một khu chợ đang vận hành cũng cần ngày để nghỉ ngơi và nhập hàng lại. Như chính Chợ ngoài đã nhắn nhủ, ngay cả vào ngày mở cửa "một số cửa hàng ở chợ ngoài có thể đóng cửa, nên xin hãy hỏi trực tiếp từng cửa hàng."

Thanh toán: Nhiều cửa hàng gia đình nhỏ ở Chợ ngoài thích tiền mặt hơn, và một số nhận thẻ IC (như Suica) nhưng không nhận thẻ tín dụng. Mang theo tiền yên sẽ rất tiện — đọc thêm về vì sao tiền mặt vẫn quan trọng ở Nhật.

Thông tin hữu ích: Trung tâm thông tin của Chợ ngoài, Plat Tsukiji (ぷらっと築地), cung cấp bản đồ, tủ khóa xu, chỗ gửi xe đẩy em bé và một máy ATM. Bên trong chợ bạn cũng sẽ thấy Tsukiji Uogashi, một tòa nhà gồm khoảng sáu mươi cửa hàng bán buôn trung gian, có sân thượng và một khu ẩm thực ở tầng ba.

Last verified: 2026-05

Trang web chính thức: Toyosu Market · Tsukiji Outer Market

Nếu mọi chuyện không như dự tính

Bạn đến Tsukiji mong xem phiên đấu giá cá ngừ. Bạn vẫn chưa bỏ lỡ điều gì mà không còn được tận hưởng đâu. Phiên đấu giá đã dời sang Toyosu năm 2018, nhưng Chợ ngoài Tsukiji — món ăn, cửa hàng, không khí — vẫn ngay đúng nơi nó vẫn luôn ở. Hãy dành buổi sáng ăn dọc các con hẻm, và lên kế hoạch đến Toyosu vào một buổi sớm khác.

Bạn không trúng thăm sàn ngắm đấu giá. Lối đi bộ miễn phí dành cho khách ở tầng hai không cần đặt chỗ và mở cửa cho tất cả mọi người. Bạn sẽ ngắm từ vị trí cao hơn một chút, chủ yếu là phiên đấu giá cá ngừ đông lạnh, nhưng bạn vẫn được nghe và thấy điều thật.

Bạn đến muộn và mọi thứ đang đóng cửa. Cả hai khu chợ đều là chốn của buổi sáng, và đến đầu giờ chiều thì phần lớn đã nghỉ. Chợ ngoài thường còn nhộn nhịp lâu hơn Toyosu một chút, nên nếu bạn ngủ dậy muộn, hãy đến đó trước — và lần sau hãy cân nhắc đi sớm hơn.

Hôm đó là thứ Tư hay Chủ nhật và các cửa hàng đóng cửa. Cả hai khu chợ đều nghỉ vào Chủ nhật, các ngày lễ, và nhiều ngày thứ Tư, theo lịch của chợ trung tâm. Hãy xem lịch chính thức trước khi lên đường. Những ngày nghỉ ấy không phải xui rủi gì; đó là cách một khu chợ ngày nào cũng làm việc từ tinh mơ dành cho con người của mình một quãng nghỉ.

Bạn không chắc mình được phép ăn ở đâu. Hãy ăn ngay tại quầy, hoặc trong khoảng không nhỏ ngay trước quầy, thay vì vừa đi vừa cầm đồ ăn qua các con hẻm. Nếu chưa rõ, người bán hàng sẽ vui vẻ chỉ cho bạn chỗ — họ thà chỉ cho bạn còn hơn để bạn phải đoán.

Bạn lo mình sẽ làm vướng chân người lao động. Gần như chắc chắn bạn sẽ không, nếu bạn đi đúng các khu vực dành cho khách đã được đánh dấu, hỏi trước khi chụp ảnh một cửa hàng, và di chuyển thành nhóm nhỏ qua những con hẻm chật. Những người khách lặng lẽ, để tâm chính là kiểu khách mà khu chợ rất vui được đón.

Món ăn đắt hơn bạn nghĩ. Đây không phải giá bán buôn, và nó vốn dĩ chưa bao giờ là vậy — bạn đang trả cho mẻ cá đầu tiên, tươi nhất trong ngày và cho cả tay nghề bao quanh nó. Nhìn theo cách ấy, ngay cả một bát cơm giản dị cũng trở thành một trong những thứ ngon nhất bạn được ăn ở Tokyo.

---

Sources:

• Tokyo Metropolitan Central Wholesale Market — Toyosu — Relocation date (Oct 11, 2018), site area (40.7 ha), daily handling volume (2019), facility layout, and visitor rules for the wholesale floors
• The Toyosu Market (official) — Tuna auction viewing: the free second-floor walkway and the lottery viewing deck
• Tokyo Metropolitan Central Wholesale Market — Tuna Auction Viewing — Advance lottery (by random draw, not first-come), viewing times, and application
• Tsukiji Outer Market Shopping District Cooperative (official) — The outer market after 2018, shop categories, the visitor etiquette guidelines, the closed-day calendar, and access
• GO TOKYO (Tokyo Official Travel Guide) — Outer Market scale (~460 shops), history (1923 earthquake, 1935 opening), and overview
• JNTO — Toyosu Market — Visitor overview and the Toyosu/Tsukiji distinction
• Chuo City (official) — Tsukiji Uogashi — Tsukiji Uogashi hours and facilities