Toyosu & Tsukiji — der Tokioter Fischmarkt, der sich in zwei teilte

Die Bedeutung

Noch vor der Morgendämmerung liegt ein Thunfisch, der vor ein, zwei Tagen noch im kalten Wasser schwamm, auf einem Betonboden unter hellen Lampen. Ein Käufer kauert daneben, leuchtet mit einer kleinen Taschenlampe in einen Schnitt nahe dem Schwanz, reibt ein dünnes Stück des Fleisches zwischen zwei Fingern und entscheidet in Sekunden, was er wert ist. Eine Handglocke klingelt, Hände bewegen sich in einem Code, den Sie nicht lesen können, und der Fisch hat einen neuen Besitzer. Wenn Sie sich zu einem späten Frühstück setzen, liegt vielleicht schon eine Scheibe davon auf Reis vor Ihnen.

Diese kurze, schnelle Reise — vom Meer, durch die Auktion, zu einem Zwischenhändler, zu einem Sushi-Tresen, auf Ihren Teller — ist der Grund, warum es diesen Ort gibt. Toyosu und Tsukiji werden oft als die großen Ziele der Welt für frischen Fisch beschrieben. Doch bevor sie irgendetwas für Besucher sind, sind sie ein Arbeitsplatz, an dem Tausende von Menschen kunstvolle Arbeit unter Zeitdruck verrichten, die eine Stadt von Millionen ernährt.

Diese eine Tatsache verändert leise, wie es sich anfühlt, hier zu stehen. Sie sind nicht der Kunde, um den herum der Markt aufgebaut ist. Sie sind ein Gast, eingeladen, echter Arbeit zuzusehen. Halten Sie an diesem Gedanken fest — dass die Menschen hier arbeiten und nicht auftreten —, und beinahe jeder Brauch, der folgt, beginnt einen Sinn zu ergeben. Es ist derselbe Instinkt, der in dem Wort itadakimasu lebt, das man vor einer Mahlzeit spricht: ein kleines Dankeschön an alles und jeden, der das Essen bis hierher getragen hat.

Was Sie dort erwartet

Schritt 1: Der Markt, der sich in zwei teilte

Beginnen Sie mit der Verwirrung, die fast jeden erwischt, denn sie zu entwirren ist die halbe Erfahrung.

Fast ein Jahrhundert lang bedeutete „Tsukiji" einen der berühmtesten Fischmärkte der Welt — die Auktionen, der Thunfisch, die engen Arbeitsgassen, alles an einem Ort. Dann, im Oktober 2018, zog das Großhandelsherz davon um. Die lizenzierten Handelshallen und die Auktionen überquerten die Bucht von Tokio zu einem brandneuen Markt in Toyosu. Der alte innere Markt in Tsukiji hatte am 6. Oktober 2018 seinen letzten Handelstag; Toyosu nahm am 11. Oktober den Betrieb auf.

Doch Tsukiji verschwand nicht. Der Großhandelsmarkt war immer nur ein Teil davon gewesen. Rings um ihn herum war über mehr als achtzig Jahre ein dichtes Viertel aus kleinen Läden und Restaurants gewachsen — Fischhändler, Messermacher, Teeverkäufer, Stände, die Bahnen aus goldenem Tamagoyaki falteten. Dieses Viertel blieb genau dort, wo es immer gewesen war. Heute heißt es der Tsukiji-Außenmarkt, und es ist so geschäftig wie eh und je.

So gibt es jetzt zwei Orte, auf gegenüberliegenden Seiten der Bucht, etwa zwanzig bis dreißig Minuten mit dem Zug voneinander entfernt. Toyosu ist der arbeitende Großhandelsmarkt, wo die Thunfisch-Auktion stattfindet und Besucher aus verglasten Korridoren zuschauen. Tsukiji ist die begehbare Straße voller Essen und Läden, die zurückblieb. Die Auktionen zogen in ein größeres, kälteres, moderneres Gebäude, um ihre Arbeit zu tun; der dem Essen zugewandte Teil blieb daheim. Beide sind noch immer für Sie da.

Ein Detail macht das Auseinanderhalten noch schwerer. Eine U-Bahn-Haltestelle der Toei-Oedo-Linie heißt noch immer Tsukijishijo — wörtlich „Bahnhof Tsukiji-Markt". Sie ist nach dem Markt benannt, der weggezogen ist. Steigen Sie dort aus, und Sie kommen nicht am Großhandelsmarkt an, sondern am Außenmarkt. Wenn Sie das wirklich verwirrend finden, sind Sie in guter Gesellschaft — es ist eine der häufigsten Fragen, die Besucher vor ihrer Reise stellen.

Schritt 2: Toyosu im ersten Licht

Die Thunfisch-Auktion beginnt gegen halb sechs Uhr morgens, im Großhandelsgebäude für Fischereierzeugnisse. Reihen gefrorener Thunfische liegen auf dem Boden wie blasse, schwanzlose Stämme, jeder mit einem kleinen Fenster hineingeschnitten, damit die Käufer Farbe und Fett des Fleisches ablesen können. Die Stimme des Auktionators steigt zu einem schnellen, singenden Sprechgesang an; die Käufer antworten mit raschen Bewegungen der Hand. Ein ganzer Fisch kann in der Zeit verkauft sein, die Sie zum Lesen dieses Satzes brauchen.

Es gibt zwei Möglichkeiten zuzuschauen, und den Unterschied zu kennen, erspart viel Sorge. Jeder darf zum Besucherkorridor im zweiten Stock hinaufgehen — ohne Reservierung, ohne Ticket — und durch das Glas auf die Auktionshalle hinabblicken. Von dort sehen Sie hauptsächlich die Auktion gefrorener Thunfische, und Sie hören den lebendigen Klang des Raumes. Näher heran, direkt neben der Auktion selbst, liegt ein kleines Aussichtsdeck, das nur über eine vorherige Online-Verlosung erreichbar ist, die per Zufall und nicht nach dem Prinzip „wer zuerst kommt" entschieden wird. Sie müssen diese Verlosung nicht gewinnen, um die Auktion zu erleben; der kostenlose Korridor steht allen offen. (Die aktuellen Besuchszeiten, die Verlosung und den Anmeldelink finden Sie weiter unten unter Gut zu wissen.)

Hier beginnt auch das Glas einen Sinn zu ergeben. Sie schauen von oben und von dahinter zu — nicht, um Sie auf Abstand zu halten, sondern damit die Arbeit mit voller Geschwindigkeit ablaufen kann und Sie nie im Weg eines Messers, eines Hakens oder eines der kleinen Wendewagen sind, die mit einer halben Tonne Fisch über den Boden surren. Toyosu ist für diese Arbeit gebaut: etwa 40,7 Hektar, ungefähr das 1,7-Fache des alten Tsukiji-Geländes, und einer der größten Großhandelsmärkte für Meeresfrüchte der Welt. Nach den marktinternen Zahlen von 2019 gingen an einem einzigen Tag mehr als 1.300 Tonnen Meeresfrüchte über seine Böden. Was vom Korridor aus wie stille Könnerschaft aussieht, ist in Wahrheit das geübte, nahezu unsichtbare Geschick von Menschen, die das seit Jahren jeden Morgen tun.

Schritt 3: Frühstück, wo der Fisch landet

Wenn die Auktion ausklingt, beginnt das Essen. Toyosu hat Dutzende kleiner Restaurants, verteilt in seinen Gebäuden, viele öffnen vor der Morgendämmerung und schließen am frühen Nachmittag — sie halten Marktzeiten, keine Stadtzeiten. Eine Schale Reis, gekrönt mit dem morgendlichen Fang, gegessen wenige Schritte von dort, wo er verkauft wurde, ist der einfachste Weg zu verstehen, warum überhaupt jemand so früh aufsteht.

Sie werden wahrscheinlich auf eine Schlange treffen. An den berühmtesten Sushi-Tresen kommen die Leute im Dunkeln, um zu warten, und die ruhige, geordnete Warteschlange ist Teil des Rituals. Es lohnt sich zu wissen, dass Sie sich nicht der längsten anschließen müssen, um hier außergewöhnlich gut zu essen; nahezu jeder Tresen wird vom selben Boden darunter versorgt.

Dieser Boden — die Halle der Zwischenhändler, wo lizenzierte Käufer den Fang für Restaurants und Läden der ganzen Stadt auslesen — ist für die Allgemeinheit geschlossen. Sie können dort nicht einkaufen, und Sie schauen nur von den Laufstegen aus zu. Es ist leicht, sich dadurch ausgeschlossen zu fühlen. Aber stehen Sie einen Augenblick am Glas, und der Grund beantwortet sich von selbst: Hier findet der Handel des Tages tatsächlich statt, in einem Tempo und in einem Ausmaß, das keinen Raum zum Bummeln lässt. Die Frische, die Sie gleich schmecken werden, gibt es gerade weil der Morgen der Arbeit vorbehalten ist. Oben im Dachgarten, mit der Bucht und der Stadt, die sich jenseits der Kräne ausbreiten, können Sie so lange mit diesem Gedanken verweilen, wie Sie mögen.

Schritt 4: Die Straße, die blieb

Zurück über die Bucht ist der Tsukiji-Außenmarkt alles, was Toyosu nicht ist: nah, laut, duftend und zum Spazieren gemacht. Rund vier- bis fünfhundert kleine Läden säumen seine Gassen — was die Tokioter seit Langem „die Küche der Nation" nennen — so wie Kyoto mit dem Nishiki-Markt seine eigene begehbare Genussstraße hat. Hier können Sie die Erfahrung tatsächlich berühren: Spieße mit heißem Tamagoyaki, frisch gehobelte Bonito-Flocken, Algen und Tee und eingelegtes Gemüse und Reihen handgefertigter Messer, die Köche aus aller Welt anziehen.

Der Morgen, bis etwa neun Uhr, gehört den professionellen Einkäufern, die die Restaurants versorgen. Kommen Sie nach neun, und Sie sind herzlich willkommen — und Sie werden die Ladenbesitzer weit gesprächiger antreffen. Der Markt bittet seine Gäste um ein paar kleine Dinge, und jedes davon ist im Grunde dieselbe Bitte: Dies ist ein Arbeitsplatz, bitte lassen Sie ihn weiterarbeiten. Essen Sie am Stand oder direkt davor, statt mit dem Essen in der Hand umherzuwandern — dies ist eine der seltenen Straßen Japans, in denen das Essen im Gehen zum lokalen Leben geworden ist, aber die Gassen sind eng und voll. Fragen Sie, bevor Sie einen Laden fotografieren. Fassen Sie die Waren nicht an, sie sind jemandes Verkaufsware. Die Preise sind festgesetzt und fair, daher gibt es hier keinen Brauch des Feilschens. Halten Sie Ihre Gruppe klein. Tun Sie dies, und Sie sind kein Tourist, der geduldet wird; Sie sind ein Gast, den die Straße gern sieht.

Schritt 5: Hinaus zwischen den Kisten

Am frühen Nachmittag beginnt sich die Straße um Sie herum zusammenzufalten. Rollläden gehen herunter, Schläuche spülen die Gassen, und Stapel leerer Styroporkisten warten am Bordstein auf die Abholung. Der Außenmarkt ist ein Morgenwesen; was Sie jetzt sehen, ist sein langes Ausatmen.

Es ist ein stiller, ein wenig antiklimaktischer Weg, einen Besuch zu beenden, und genau darum geht es. Sie sind nicht zu einer Show gekommen, die mit einem Finale schließt. Sie haben ein paar Stunden als Gast an einem Arbeitsplatz verbracht — derselben Arbeit, die begann, bevor Sie erwachten, und die morgen wieder beginnt, im Dunkeln. Irgendwo draußen auf der Bucht kommen die Boote schon herein. Der Fisch, den Sie heute Morgen gegessen haben, war die Arbeit eines Fremden, bevor er Ihr Frühstück wurde, und der einfachste Weg, das zu ehren, ist, es einfach wahrzunehmen.

Gut zu wissen

Zwei Märkte, ein Morgen. Toyosu und Tsukiji liegen etwa 20–30 Minuten mit dem Zug auseinander, auf gegenüberliegenden Seiten der Bucht von Tokio. Ein natürlicher Plan ist zuerst Toyosu, sehr früh, für die Auktion und ein Sushi-Frühstück, dann der Tsukiji-Außenmarkt am späten Vormittag zum Spazieren und Naschen. Für Routen und Tickets siehe unseren Wegweiser zur Fortbewegung in Japan.

Anreise nach Toyosu: Nehmen Sie die Yurikamome-Linie bis zum Bahnhof Shijo-mae (市場前駅), der über eine überdachte Fußgängerbrücke direkt mit dem Markt verbunden ist. Es gibt keine Besucherparkplätze, kommen Sie also mit dem Zug oder Bus. (Die Karte oben zeigt den Tsukiji-Außenmarkt; für Toyosu siehe den Standort des Toyosu-Marktes.)

Anreise nach Tsukiji: Der Außenmarkt ist 1–5 Gehminuten vom Bahnhof Tsukijishijo (築地市場駅, Toei-Oedo-Linie, Ausgang A1) oder vom Bahnhof Tsukiji (築地駅, Tokyo-Metro-Hibiya-Linie, Ausgänge 1–2) entfernt. Denken Sie daran, dass der Bahnhof namens „Tsukiji-Markt" Sie zum Außenmarkt bringt, nicht zum Großhandelsmarkt, der nach Toyosu umzog.

Öffnungszeiten: Beide Märkte laufen nach Morgenzeit. In Toyosu sind die Besucherlaufstege etwa von 5:00 bis 17:00 Uhr geöffnet, doch Restaurants und Läden öffnen vor der Morgendämmerung, und viele schließen am frühen Nachmittag. In Tsukiji ist das beste Zeitfenster für Besucher etwa 9:00 bis 14:00 Uhr — vor 9:00 Uhr ist den professionellen Einkäufern vorbehalten, und viele Läden klingen bald nach dem Mittag aus. Der Eintritt zu beiden ist frei.

Die Thunfisch-Auktion: Die Auktion beginnt gegen 5:30 Uhr. Sie können kostenlos vom Besucherlaufsteg im zweiten Stock aus zuschauen, ohne Reservierung, oder sich über die offizielle Vorab-Verlosung um das Aussichtsdeck aus der Nähe bewerben (zugeteilt per Zufallsauslosung, nicht nach Eingang). Plätze und Besuchszeiten ändern sich, prüfen Sie also die aktuellen Angaben und bewerben Sie sich auf der offiziellen Seite, bevor Sie hingehen. Beachten Sie, dass die ersten Züge Toyosu oft nicht rechtzeitig zur Auktion erreichen, weshalb viele Besucher ein Taxi nehmen.

Geschlossene Tage: Beide Märkte folgen dem Kalender des Zentralen Großhandelsmarktes der Metropole Tokio und sind im Allgemeinen sonntags, an nationalen Feiertagen und an bestimmten Mittwochen geschlossen, mit einer längeren Pause um Neujahr. Die geschlossenen Mittwoche wechseln von Monat zu Monat, prüfen Sie also den offiziellen Kalender, bevor Sie aufbrechen — ein arbeitender Markt braucht Tage, um zu ruhen und neue Ware zu fassen. Wie der Außenmarkt es formuliert, können selbst an geöffneten Tagen „manche Läden im Außenmarkt geschlossen sein, fragen Sie also bitte bei jedem Laden direkt nach".

Bezahlen: Viele der kleinen Familienläden im Außenmarkt bevorzugen Bargeld, und einige nehmen IC-Karten (wie Suica), aber keine Kreditkarten. Es hilft, Yen dabeizuhaben — mehr dazu, warum Bargeld in Japan noch immer zählt.

Hilfreich zu wissen: Das Informationszentrum des Außenmarkts, Plat Tsukiji (ぷらっと築地), bietet Karten, Schließfächer, Kinderwagen-Aufbewahrung und einen Geldautomaten. Im Markt finden Sie außerdem Tsukiji Uogashi, ein Gebäude mit rund sechzig Zwischenhändler-Läden, einer Dachterrasse und einem Food-Court im dritten Stock.

Last verified: 2026-05

Offizielle Websites: Toyosu Market · Tsukiji Outer Market

Wenn etwas nicht nach Plan läuft

Sie sind nach Tsukiji gekommen und haben die Thunfisch-Auktion erwartet. Sie haben nichts verpasst, was Sie nicht trotzdem genießen können. Die Auktion zog 2018 nach Toyosu um, aber der Tsukiji-Außenmarkt — das Essen, die Läden, die Atmosphäre — ist genau dort, wo er immer war. Verbringen Sie den Morgen damit, sich durch die Gassen zu essen, und planen Sie Toyosu für einen weiteren frühen Start ein.

Sie haben die Verlosung für das Auktionsdeck nicht gewonnen. Der kostenlose Besucherlaufsteg im zweiten Stock braucht keine Reservierung und steht jedem offen. Sie schauen ein wenig höher oben zu, hauptsächlich über die Auktion gefrorener Thunfische, aber Sie erleben trotzdem das Echte mit Augen und Ohren.

Sie sind spät gekommen, und alles schließt gerade. Beide Märkte sind Morgenorte, und am frühen Nachmittag hat vieles geschlossen. Der Außenmarkt bleibt in der Regel ein wenig länger lebendig als Toyosu, gehen Sie also zuerst dorthin, wenn Sie ausgeschlafen haben — und erwägen Sie beim nächsten Mal einen früheren Start.

Es ist ein Mittwoch oder ein Sonntag, und die Läden sind geschlossen. Beide Märkte schließen sonntags, an Feiertagen und an vielen Mittwochen, nach dem Kalender des Zentralmarktes. Prüfen Sie den offiziellen Kalender, bevor Sie aufbrechen. Die Schließungen sind kein Pech; sie sind die Art, wie ein Markt, der jeden Morgengrauen läuft, seinen Menschen eine Ruhepause gibt.

Sie sind sich nicht sicher, wo Sie essen dürfen. Essen Sie am Stand oder im kleinen Raum direkt davor, statt mit dem Essen durch die Gassen zu gehen. Wenn Sie unsicher sind, weist Ihnen der Ladenbesitzer gern die Stelle — er zeigt es Ihnen viel lieber, als dass Sie raten müssen.

Sie sorgen sich, den Arbeitern im Weg zu sein. Das werden Sie mit großer Sicherheit nicht, wenn Sie sich an die markierten Besucherbereiche halten, fragen, bevor Sie einen Laden fotografieren, und sich in einer kleinen Gruppe durch die engen Gassen bewegen. Stille, aufmerksame Gäste sind genau die, die der Markt gern hat.

Das Essen kostet mehr, als Sie erwartet haben. Dies sind keine Großhandelspreise, und das sollten sie auch nie sein — Sie bezahlen für den ersten, frischesten Fang des Tages und das Handwerk darum herum. So betrachtet, wird selbst eine schlichte Schale zu einem der besten Dinge, die Sie in Tokio essen.

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Sources:

• Tokyo Metropolitan Central Wholesale Market — Toyosu — Relocation date (Oct 11, 2018), site area (40.7 ha), daily handling volume (2019), facility layout, and visitor rules for the wholesale floors
• The Toyosu Market (official) — Tuna auction viewing: the free second-floor walkway and the lottery viewing deck
• Tokyo Metropolitan Central Wholesale Market — Tuna Auction Viewing — Advance lottery (by random draw, not first-come), viewing times, and application
• Tsukiji Outer Market Shopping District Cooperative (official) — The outer market after 2018, shop categories, the visitor etiquette guidelines, the closed-day calendar, and access
• GO TOKYO (Tokyo Official Travel Guide) — Outer Market scale (~460 shops), history (1923 earthquake, 1935 opening), and overview
• JNTO — Toyosu Market — Visitor overview and the Toyosu/Tsukiji distinction
• Chuo City (official) — Tsukiji Uogashi — Tsukiji Uogashi hours and facilities