Vale la pena visitare Tsukiji (o Toyosu)? Il mercato del pesce di Tokyo ora è diviso in due posti

Vale la pena andare a Tsukiji, o a Toyosu? Nei post e nelle recensioni che abbiamo raccolto i sì superano i no: in 52 dei 127 post di visitatori stranieri chi scrive pensa che ne sia valsa la pena e in 36 racconta una delusione, mentre tra le 96 recensioni di visitatori e residenti giapponesi 44 sono di chi è contento di esserci andato e 15 di chi è rimasto deluso; le altre dicono che dipende. Nel 2018 l'asta del tonno, che si tiene più o meno dalle 5:30 alle 6:30 del mattino, si è trasferita a Toyosu, mentre i banchi di cibo sono rimasti al mercato esterno di Tsukiji. Dei 36 post di chi è rimasto deluso, 15 riguardano i prezzi o la folla di Tsukiji e 10 un Toyosu asettico, o visto solo da dietro un vetro. Secondo il calendario ufficiale, a ottobre 2026 Toyosu resta chiuso la domenica e nella maggior parte dei festivi e dei mercoledì; nei giorni di apertura l'asta si guarda gratis dal corridoio al piano superiore, senza prenotare, mentre per la piattaforma di osservazione più vicina c'è un'estrazione online gratuita, il mese prima.

Le foto le conosci già: file di tonni congelati sotto luci fortissime, un uomo con gli stivali che suona una campanella a mano (è il suono che dà il via all'asta), vicoli stretti con spiedini alla griglia e sashimi. Poi leggi i commenti di chi ci è stato e trovi tre verdetti che sembrano parlare di cose diverse: magico, un corridoio di vetro asettico, una trappola per turisti troppo cara. A Tokyo non c'è più un unico mercato del pesce, quindi può darsi benissimo che quelle tre persone non siano state nello stesso posto.

Ne è valsa la pena? Parola ai visitatori stranieri

Partiamo dai viaggiatori stranieri che ci sono stati, a Toyosu, a Tsukiji o in tutti e due, e che nei loro post rispondono in pratica alla stessa domanda: ne è valsa la pena? Abbiamo contato 127 post, ognuno una volta sola, ed ecco come si distribuiscono.

La barra rossa è più lunga che per la maggior parte degli altri luoghi di questa serie: in più di un post su quattro, 36 su 127, chi scrive è rimasto deluso. Leggendoli, però, si vede che il cibo in sé viene criticato solo in 2 di quei 36 post, mentre in 15 il problema sono i prezzi o la folla di Tsukiji e in 10 un Toyosu asettico o visibile solo attraverso un vetro. Gran parte della delusione, cioè 25 post su 36, riguarda il carattere di uno dei due mercati: quale si è scelto e cosa ci si aspettava di trovarci, più che la qualità del pesce.

Su Reddit, una persona che è stata in entrambi i mercati la riassume così: «per farla breve, vai a Tsukiji ma mangia a Toyosu». Un'altra mette a confronto i due posti con un'immagine: «A Toyosu sembra proprio di andare a una riunione di lavoro con un po' di pesce… A Tsukiji sembra di fare una passeggiata in un quartiere carino con un po' di pesce.» E una terza risponde semplicemente: «Credo che dipenda davvero dal motivo per cui ci vuoi andare.»

Gli stessi due mercati visti da chi vive in Giappone

Qui arriva la parte che di solito le guide saltano: le recensioni che visitatori e residenti giapponesi scrivono sugli stessi due mercati. Il tono è più asciutto e anche più benevolo, con una barra rossa più corta. Le recensioni sono 96, contate una volta ciascuna, ed ecco come si distribuiscono.

Metti le due barre rosse una accanto all'altra: 16% per i giapponesi, 28% per gli stranieri. Di tutti i numeri che trovi qui, questo scarto è il più utile. In 15 delle 96 recensioni giapponesi il trasferimento del 2018 viene nominato di passaggio, come una cosa che si sa già: il mercato interno all'ingrosso e l'asta sono andati a Toyosu, la via del cibo è rimasta a Tsukiji. Se sai del trasloco prima di partire, è meno probabile che tu arrivi aspettandoti il vecchio mercato. Può essere una delle ragioni della differenza, anche se le recensioni non bastano a dimostrarlo.

Le lamentele giapponesi su Toyosu, del resto, sono le stesse dei visitatori stranieri, solo dette in modo più semplice. Su Jalan un uomo sulla cinquantina osserva: «L'edificio in sé è nuovo, ma non aveva per niente atmosfera.» «L'edificio è nuovo, ma è quasi tutto corridoi e pareti anonimi; se devo fare un paragone, sembrava un ospedale universitario», scrive un altro utente di Jalan, sui vent'anni.

Prendi poi un'altra recensione di Jalan, scritta da un cinquantenne: è un esempio di come il giudizio cambi a seconda di cosa vai a fare. Prima scrive: «Andandoci per turismo non c'era niente da vedere, anzi non si riusciva a vedere niente, quindi non mi è sembrato per niente interessante.» Aggiunge che i ristoranti di sushi si riempiono subito e non si riesce a entrare. Poi chiude così: «Del resto ero venuto apposta per mangiare il set con chashu e uovo fritto da Odayasu, quindi per me andava bene lo stesso.» Odayasu è un locale all'interno del mercato. Stesso edificio, stessa folla, ma il verdetto cambia, perché lui sapeva già cosa voleva prima di arrivare.

Cosa c'è davvero in ciascun posto, e quale fa per te

Nell'ottobre 2018 i padiglioni della compravendita all'ingrosso, riservati agli operatori autorizzati, e l'asta del tonno si sono trasferiti in un mercato nuovo, Toyosu, costruito su terreni sottratti al mare nella baia di Tokyo. Il quartiere di piccoli negozi e ristoranti cresciuto intorno al vecchio mercato è rimasto dov'era: è il mercato esterno di Tsukiji, con circa 460 negozi. Sono quindi due posti separati, e Toyosu si trova vicino alla stazione di Shijo-mae, sulla linea Yurikamome. Fai attenzione al nome della stazione Tsukijishijo, sulla linea Toei Oedo: vuol dire mercato di Tsukiji e porta ancora il nome del mercato che si è trasferito, ma scendendo lì esci al mercato esterno (uscita A1, a 1 minuto a piedi).

Toyosu è il posto dell'asta del tonno, e se vai proprio per l'asta, la sveglia all'alba vale la pena. L'asta va più o meno dalle 5:30 alle 6:30 del mattino: ci sono quasi 1.000 tonni congelati in fila, i richiami caratteristici dei banditori e i compratori che fanno le offerte a gesti. Una persona su Reddit racconta: «Anche se stai dietro una vetrata, nello svolgimento dell'asta c'è tanto da guardare e ammirare. L'ho trovata affascinante e abbiamo guardato per circa 20 minuti.» Un'altra, che la paragona all'asta del vecchio Tsukiji, scrive: «Se è la tua prima asta del pesce, vacci! Se hai già visto Tsukiji, potresti rimanerci male.»

Senza l'asta, a Toyosu restano soprattutto i ristoranti, e su quelli i post si dividono: in 4 il cibo viene lodato, in 5 chi scrive trova i locali pieni, troppo cari o sopravvalutati, oppure sostiene che a Tsukiji si mangi meglio. Dalla parte di chi apprezza c'è una persona che era già stata due volte al vecchio mercato di Tsukiji: «Nella zona dei ristoranti e della food court il sushi è ancora di altissima qualità, quindi se sei nei paraggi vale una visita.»

Il mercato esterno di Tsukiji è il posto dove si cammina e si mangia, ed è quello che di solito si immagina quando si sente dire mercato del pesce di Tokyo. È ancora lì, e c'è ancora tanta gente. Vicolo dopo vicolo trovi tamagoyaki (la frittata arrotolata) sullo stecco, tonno scottato, ostriche, negozi di coltelli, tè e sottaceti. Su Reddit qualcuno scrive: «Secondo me vale una visita. Organizzati per fare colazione lì e poi fare semplicemente un giro», e racconta di aver passato un paio d'ore a guardarsi intorno.

Oggi il mercato è apertamente organizzato per i visitatori, e i prezzi si adeguano. Un altro commento, sempre su Reddit: «È chiaramente pensato per i turisti, quindi, come in ogni altro posto turistico, troverai prezzi da turisti.» In 15 dei 36 post di chi è rimasto deluso, Tsukiji viene descritto come una trappola per turisti. Ma sono molti di più quelli che non l'hanno vissuto così: in 43 post di visitatori stranieri e in 31 delle 96 recensioni giapponesi il giudizio su Tsukiji è positivo. La persona che aveva aperto una discussione su Reddit, e che poi ci è tornata una seconda volta, scrive: «Secondo me chi si lamenta dei prezzi gonfiati esagera.» E aggiunge: «Ho trovato tutto il cibo buono e pratico. C'erano anche tanti giapponesi che si godevano il mercato.»

Il modo giusto di visitare Toyosu e Tsukiji

Poche scelte semplici bastano per rientrare tra i post di chi è contento di esserci andato (il 41%) e non tra quelli di chi è rimasto deluso (il 28%).

• Scegli il mercato in base a quello che vuoi fare. Se ti interessano l'asta e un'esperienza di pesce all'alba, vai a Toyosu; se vuoi girare, assaggiare e respirare l'atmosfera, vai al mercato esterno di Tsukiji; se li vuoi tutti e due, vale di nuovo il consiglio della persona che li aveva visti entrambi: vai a Tsukiji, mangia a Toyosu. Andare in uno aspettandosi l'altro è la situazione descritta in 10 dei 36 post di chi è rimasto deluso, dove Toyosu risulta asettico o visibile solo da dietro un vetro.
• Vai presto, a Tsukiji più che mai. In 10 dei post positivi chi scrive consiglia di partire presto o racconta che così ha evitato la folla. Qualcuno lo riduce a «il mio consiglio è semplicemente di andarci presto», e un'altra persona scrive: «Siamo andati a piedi al mercato esterno di Tsukiji per colazione 3 giorni di fila. Andando prima delle 8 abbiamo evitato la folla.» Molti negozi seguono gli orari del mercato e chiudono pian piano nel corso del pomeriggio, mentre a metà mattina i vicoli sono già pienissimi. Una donna sulla cinquantina, arrivata una domenica verso le 11 e trovati parecchi negozi chiusi, ha scritto su Jalan: «Nei giorni feriali dev'essere proprio più divertente. Dopo le 14 sembra che quasi tutti i negozi chiudano, quindi consiglio di andarci presto!»
• L'asta si vede anche senza vincere l'estrazione. Toyosu apre al pubblico alle 5:00 del mattino, e chiunque può guardare l'asta gratis dal corridoio per i visitatori al piano superiore, chiuso da vetrate, senza prenotare. Solo per una piattaforma di osservazione più vicina bisogna partecipare a un'estrazione in anticipo, che non funziona in ordine di arrivo. Nel corridoio si sente anche l'audio in diretta della sala d'asta, quindi basta già per vivere l'atmosfera dell'asta: l'estrazione è un di più, non un requisito.
• A Tsukiji i vicoli sono di negozi che lavorano, e qualche piccola attenzione fa piacere. Le indicazioni del mercato stesso suggeriscono di mangiare al banco o subito lì davanti, invece che camminando, perché i vicoli sono stretti e affollati; prima delle 9 la precedenza va ai compratori professionisti; prima di fotografare un negozio si chiede il permesso, si gira in piccoli gruppi, la merce non si tocca e non si contratta, perché i prezzi sono fissi. Con queste attenzioni sei un ospite gradito, non un turista che il mercato si limita a sopportare. Per capire perché in Giappone mangiare camminando viene visto in modo diverso, leggi questo articolo.
• Porta contanti e fatti un'idea realistica dei prezzi. Molti banchi accettano solo contanti, e tanti piccoli assaggi alla fine si sommano. Quello che paghi sono la freschezza e la comodità, in una città dove si mangia benissimo: chi cerca prezzi bassi deve andare altrove.

Perché i mercati sono due

Non è successo per caso, e in realtà non si è perso niente. Il vecchio Tsukiji era uno dei mercati del pesce più grandi e trafficati del mondo e riforniva di pesce una città di milioni di abitanti. Attirava sempre più commercianti e visitatori, e così il governo metropolitano di Tokyo ha ampliato e modernizzato il mercato. Toyosu è grande quasi il doppio di Tsukiji ed è un edificio chiuso e autonomo, con la temperatura controllata, pensato per la sicurezza alimentare. Anche il vetro davanti ai visitatori fa parte di questo progetto: serve a tenere fuori l'aria esterna e a mantenere costante la temperatura, per la sicurezza del cibo.

Quello che per un visitatore è asettico, per il commercio all'ingrosso significa molto più spazio e temperature stabili. La parte che la gente amava, cioè gli assaggi, il curiosare tra i banchi e l'energia del mattino, non è mai stata la sala dell'ingrosso: era il quartiere intorno, che è ancora a Tsukiji, ancora pieno di vita, e dove puoi girare liberamente. Lo scrive anche un uomo in una recensione su 4travel: «Il mercato si è spostato a Toyosu, ma quanto a mercato esterno, alla fine niente batte quello di Tsukiji.» Oggi i luoghi sono due e ciascuno è adatto a una cosa diversa; l'unico sbaglio è aspettarsi di trovare in uno quello che c'è nell'altro.

Stai ancora decidendo quali luoghi famosi meritino davvero un posto in un viaggio breve? Comincia da cosa conta davvero in Giappone. Subito sotto questo articolo trovi anche l'audioguida di Toyosu e Tsukiji, che ti porta capitolo per capitolo in tutti e due i mercati, dall'asta delle 5:30 fino alla colazione. E visto che Toyosu si trova sullo stesso lungomare di Odaiba, puoi unire una mattina presto al mercato e un pomeriggio dall'altra parte dell'acqua: vale la pena andare a Odaiba?

Fonti

• Governo metropolitano di Tokyo, Mercato centrale all'ingrosso: il mercato di Toyosu, pagina ufficiale (in giapponese): il mercato centrale all'ingrosso e l'asta del tonno si sono trasferiti a Toyosu (aperto nell'ottobre 2018); Toyosu ha preso il ruolo di Tsukiji nella distribuzione dei prodotti freschi.
• Associazione del mercato di Toyosu (ufficiale): visita all'asta del tonno del mattino presto (in giapponese): asta dalle 5:30 alle 6:30 circa; i visitatori possono entrare dalle 5:00; quasi 1.000 tonni congelati; corridoio per i visitatori aperto a tutti, senza prenotazione; audio in diretta della sala d'asta nel corridoio; richiami dei banditori e gesti delle mani dei compratori (verificato il 19 ottobre 2026).
• Governo metropolitano di Tokyo, Mercato centrale all'ingrosso: visita all'asta del tonno del mattino presto con estrazione (in giapponese): piattaforma di osservazione più vicina solo su domanda anticipata ed estrazione, non in ordine di arrivo (pagina aggiornata il 7 ottobre 2026, verificata il 19 ottobre 2026). Dalle istruzioni collegate: partecipazione gratuita, online; domande per le date di novembre 2026 raccolte dal 7 al 13 ottobre 2026 (il mese prima); 100 posti al giorno; osservazione dalla piattaforma dalle 5:45 alle 6:25; chi non viene estratto può comunque guardare dal corridoio per i visitatori al secondo piano.
• Governo metropolitano di Tokyo, Mercato centrale all'ingrosso: calendario dei mercati 2026, giorni di apertura e di chiusura (in giapponese): nel 2026 i mercati del pesce, Toyosu compreso, sono chiusi la domenica, nella maggior parte dei festivi e nella maggior parte dei mercoledì (51 domeniche su 52, 16 festivi su 18, 45 mercoledì su 52; giorni di chiusura di ottobre 2026: 4, 7, 11, 12, 18, 21, 25 e 28; mercoledì 14 aperto) (verificato il 19 ottobre 2026).
• Governo metropolitano di Tokyo, Mercato centrale all'ingrosso: domande frequenti sulla visita all'asta del tonno (in giapponese, PDF): nei giorni di chiusura non si entra; senza estrazione, nei giorni di mercato l'asta si può guardare gratis dal corridoio per i visitatori al secondo piano a partire dalle 5:00; nessun limite al numero di visitatori (aggiornato il 16 giugno 2025, verificato il 19 ottobre 2026).
• Cooperativa dei negozi del mercato esterno di Tsukiji (ufficiale): come girare Tsukiji (in giapponese): buone maniere per i visitatori: prima delle 9 la precedenza va ai compratori; si mangia dentro il negozio o davanti, non camminando; piccoli gruppi; si chiede prima di fotografare; la merce non si tocca; niente trattative (prezzi fissi).
• GO TOKYO, guida turistica ufficiale di Tokyo: Tsukiji Outer Market (in inglese): il mercato esterno (circa 460 negozi) è rimasto a Tsukiji dopo il trasferimento del mercato all'ingrosso; la maggior parte dei negozi accetta solo contanti; si mangia davanti al negozio o nelle aree apposite; stazione Tsukijishijo (linea Toei Oedo), uscita A1, a 1 minuto a piedi (pagina aggiornata il 20 agosto 2026, verificata il 19 ottobre 2026).
• JNTO: Toyosu Market (in inglese): panoramica del mercato di Toyosu e delle aree aperte al pubblico; trasferito da Tsukiji nell'ottobre 2018 su terreni sottratti al mare nella baia di Tokyo; grande quasi il doppio di Tsukiji; struttura chiusa e autonoma con temperatura controllata per la sicurezza alimentare; si raggiunge dalla stazione di Shijo-mae sulla linea Yurikamome; senza un posto vinto all'estrazione, l'asta si può guardare dalle finestre del piano superiore (verificato il 19 ottobre 2026).