Apakah Tsukiji (atau Toyosu) Layak Dikunjungi? Pasar Ikan Tokyo Kini Jadi Dua Tempat Berbeda

Kamu pasti pernah melihat fotonya: deretan tuna beku di bawah lampu terang, seorang pria bersepatu bot membunyikan bel tangan, lorong-lorong sempit yang penuh sesak dengan tusukan sate yang mendesis dan sashimi yang berkilau. Jadi kamu mencari "apakah pasar ikan Tokyo layak dikunjungi," memasang alarm pukul 4 pagi, dan berharap yang terbaik. Lalu ada yang pulang dan bilang tempat itu ajaib, ada yang bilang itu cuma koridor kaca yang dingin tanpa jiwa, ada lagi yang bilang semuanya hanya jebakan turis dengan harga selangit — dan kamu tak tahu siapa yang benar.

Inilah yang nyaris tak pernah diceritakan orang sejak awal, dan inilah kunci dari seluruh halaman ini: pasar ikan Tokyo yang tunggal itu sudah tidak ada lagi. Yang terkenal itu terbelah menjadi dua pada tahun 2018. "Apakah layak dikunjungi?" punya dua jawaban yang benar-benar berbeda — dan hampir semua orang yang pulang dengan kecewa sebenarnya hanya salah datang ke separuh yang keliru, atau datang terlalu siang. Atur rutenya dengan tepat, dan rasa kecewa itu hampir seluruhnya hilang.

Apakah layak? (para pengunjung, dengan kata-kata mereka sendiri)

Kami mengumpulkan suara para pelancong internasional yang benar-benar pernah ke sana — ke Toyosu, ke Tsukiji, atau keduanya — dan pada intinya menanyakan, apakah layak dikunjungi? Dengan bobot berdasarkan seberapa kuat tiap pendapat beresonansi dengan pembaca lain, beginilah hasilnya:

Bar merah itu lebih besar daripada kebanyakan tempat yang pernah kami ukur — lebih dari satu dari empat pengunjung merasa kecewa. Tetapi bacalah apa yang sebenarnya mereka katakan, dan kekecewaan itu hampir tak ada hubungannya dengan ikan yang buruk. Ini adalah persoalan rute. "Aku sudah pernah ke kedua tempat itu," tulis seorang pelancong, dalam satu saran paling jernih soal ini: "singkatnya, kunjungilah Tsukiji tetapi makanlah di Toyosu." Yang lain merangkum perbedaannya dengan sempurna: "Toyosu terasa seperti kamu sedang pergi ke rapat bisnis ditemani sedikit ikan... Tsukiji terasa seperti kamu sedang jalan-jalan santai di lingkungan yang menggemaskan ditemani sedikit ikan." Orang-orang yang tahu mana yang cocok dengan tujuan mereka pulang dengan senang. Yang tidak tahu, tidak. Seperti seseorang menyimpulkannya: "sungguh tergantung pada alasan kamu ingin ke sana."

Bagaimana perasaan orang-orang yang tinggal di sini

Inilah lapisan yang dilewatkan kebanyakan panduan: apa kata para pengunjung dan warga lokal Jepang, dalam ulasan mereka sendiri tentang dua pasar yang sama. Nadanya lebih apa adanya — dan, yang menarik, lebih lembut.

Perhatikan bar merah di sini lebih kecil — 17% berbanding 27% milik para pengunjung. Jurang itulah hal paling berguna di halaman ini, dan bukan karena warga lokal lebih mudah dipuaskan. Itu karena mereka sudah tahu pasar ini terbelah pada tahun 2018. Mereka datang dengan tahu bahwa pasar bagian dalam yang riuh dan lelangnya sudah pindah ke Toyosu, dan jalan makanannya tetap di Tsukiji — jadi jauh lebih sedikit dari mereka yang terkejut tanpa persiapan. Ketika seorang warga lokal memang merasa kecewa, keluhannya sama dengan para pengunjung, hanya dinyatakan lebih lugas: "bangunannya baru, tetapi sama sekali tak punya suasana," tulis seseorang tentang Toyosu; yang lain, "kebanyakan koridor dan dinding yang hambar — kalau harus dibandingkan, rasanya seperti rumah sakit universitas."

Dan bukti paling jelas bahwa ini soal tahu untuk apa kamu datang, bukan soal tempat yang buruk, adalah seorang pengulas Jepang yang justru tak ambil pusing dengan Toyosu yang dingin itu juga: "kalau kamu datang untuk wisata, tak ada yang bisa dilihat... jadi sama sekali tidak menarik. Meski begitu, aku tetap datang untuk makan set char-siu-dan-telur di [kedai favoritku], jadi itu tak jadi soal bagiku." Bangunan yang sama, keramaian yang sama — penilaian yang sama sekali berbeda, karena ia tahu tujuannya saat melangkah masuk.

Apa yang sebenarnya ada di sana — dan mana yang cocok untukmu

Pembagiannya sederhana begitu ada yang menggambarkan petanya untukmu. Pada Oktober 2018, lantai perdagangan grosir berlisensi dan lelang tuna yang terkenal itu pindah menyeberangi Teluk Tokyo ke sebuah pasar yang benar-benar baru bernama Toyosu. Lingkungan toko-toko kecil dan restoran yang tumbuh di sekitar pasar lama — Pasar Luar Tsukiji, sekitar 400 toko — tetap persis di tempatnya. Dua tempat, berjarak dua puluh hingga tiga puluh menit. (Satu jebakan: masih ada stasiun kereta bawah tanah bernama "Stasiun Pasar Tsukiji". Namanya diambil dari pasar yang sudah pindah, dan stasiun itu mengantarmu keluar di pasar luar.)

Datanglah ke Toyosu untuk lelang tuna. Inilah tontonan yang sesungguhnya, dan ini benar-benar sepadan dengan bangun pagi yang melelahkan kalau lelang itulah tujuanmu. Lelang berlangsung kira-kira pukul 5:30 sampai 6:30 pagi, dengan hampir seribu tuna beku berjajar bagai gelondong kayu pucat sementara juru lelang berseru dan para pembeli menjawab dengan gerakan tangan yang cepat. Pengunjung yang datang untuk ini mendapat ganjarannya: "meskipun kamu berdiri di balik layar kaca, ada banyak yang bisa ditonton dan dikagumi... menurutku itu memukau dan kami menontonnya sekitar 20 menit." Catatan jujur, dari orang-orang yang pernah melihat Tsukiji yang lama: "kalau ini lelang ikan pertamamu — lakukanlah. Kalau kamu sudah pernah ke Tsukiji, kamu mungkin akan kecewa." Dan kalau kamu melewatkan lelangnya, daya tarik Toyosu menyusut ke restoran-restorannya — yang, menurut kesepakatan luas, sungguh luar biasa: "area restorannya tetap menyajikan sushi berkualitas sangat tinggi, jadi layak dikunjungi kalau kamu sedang ada di dekat sana."

Datanglah ke Pasar Luar Tsukiji untuk jalan-jalan sambil makan. Inilah yang dibayangkan kebanyakan orang ketika mereka membayangkan "pasar ikan Tokyo", dan tempat ini masih ada, masih hidup: tusukan tamagoyaki, tuna panggang, tiram, toko pisau, teh dan acar, lorong demi lorong. "Layak dikunjungi," tulis seorang pelancong; "rencanakan untuk sarapan di sana lalu sekadar berjalan-jalan... aku menghabiskan beberapa jam." Tempat ini, secara terus terang, kini disiapkan untuk pengunjung, dan harganya mencerminkan hal itu — sebuah poin yang layak didengar dengan jujur: "jelas tempat ini disiapkan untuk turis, jadi seperti tempat wisata lainnya, kamu akan kena harga turis." Beberapa orang merasa itu membuatnya menjadi jebakan. Jauh lebih banyak, termasuk banyak warga lokal, tidak: "orang-orang yang mengeluh soal harga selangit itu berlebihan... menurutku semua makanannya enak dan praktis. Banyak juga orang Jepang yang menikmati pasar ini."

Melakukannya dengan baik — cara yang disambut hangat

Semua di atas mengerucut menjadi beberapa langkah sederhana yang mengubah 27% yang kecewa menjadi 41% yang pulang dengan senang karena datang.

• Pilih pasar yang menjawab pertanyaan kamu. Ingin lelang dan pengalaman ikan dini hari yang serius? Toyosu. Ingin berkeliling, ngemil, dan menyerap suasananya? Pasar Luar Tsukiji. Ingin keduanya? Lagi-lagi, kesepakatan warga lokal: "kunjungilah Tsukiji tetapi makanlah di Toyosu." Jangan datang ke salah satunya sambil mengharapkan yang lain — ketidakcocokan tunggal itulah penyebab sebagian besar kekecewaan di halaman ini.
• Datanglah pagi-pagi. Inilah inti permainannya di Tsukiji. Saran yang berulang dari para pengunjung yang puas nyaris seragam: "datanglah pagi-pagi saja." Ada yang pergi "3 hari berturut-turut untuk sarapan, menghindari keramaian dengan datang sebelum jam 8 pagi." Banyak toko mengikuti jam pasar dan mulai tutup menjelang sore, dan lorong-lorongnya benar-benar penuh sesak menjelang tengah pagi. Seorang pengulas Jepang mempelajarinya dengan cara yang lembut: "hari kerja memang terlihat lebih seru... kebanyakan toko tutup setelah jam 2 siang, jadi aku sarankan datang pagi-pagi."
• Untuk lelangnya, kamu tak perlu menang undian. Toyosu dibuka untuk umum mulai pukul 5:00 pagi, dan siapa pun bisa menonton lelang secara gratis dari koridor berdinding kaca di lantai atas — tanpa pemesanan. Dek pengamatan yang lebih dekat dan lebih rendah (tempat kaca terbuka di atasnya membiarkan suara masuk) hanya bisa diakses melalui undian terlebih dahulu, bukan siapa cepat dia dapat. Koridor gratisnya sudah cukup untuk merasakannya; undian itu bonus, bukan keharusan.
• Di Tsukiji, lorong-lorongnya milik toko-toko yang sedang bekerja — jadi sedikit kesopanan kecil sangat berarti. Panduan dari pasar itu sendiri meminta pengunjung untuk makan di kedai atau tepat di depannya alih-alih berkeliaran sambil membawa makanan (lorongnya sempit dan penuh), untuk menyerahkan jam dini hari, sebelum pukul 9 pagi, kepada para pembeli profesional, untuk bertanya sebelum memotret sebuah toko, untuk menjaga rombongan tetap kecil, dan tidak menyentuh barang dagangan atau menawar — harga sudah ditetapkan. Lakukan ini, dan kamu bukanlah turis yang sekadar ditoleransi; kamu adalah tamu yang dengan senang hati disambut oleh jalanan itu. (Lebih lanjut tentang mengapa jalan-jalan sambil makan terbaca berbeda di sini di apakah tidak sopan makan sambil berjalan di Jepang?)
• Bawa uang tunai, dan sesuaikan ekspektasimu soal harga. Banyak kedai hanya menerima tunai, dan berjalan-jalan sambil mencicipi sedikit-sedikit lama-lama menumpuk. Kamu membayar untuk kesegaran dan kepraktisan di salah satu kota kuliner terhebat di dunia — bukan untuk harga murah.

Mengapa sampai ada dua pasar

Akan membantu kalau kamu tahu bahwa semua ini bukanlah kebetulan, dan tak ada yang benar-benar "hilang". Tsukiji yang lama adalah salah satu pasar ikan terbesar, tersibuk, dan — menurut semua kesaksian — paling riuh di muka bumi, menangani hasil laut untuk kota berpenduduk jutaan orang di lokasi yang sempit dan menua. Memindahkan perdagangan grosir berlisensi ke Toyosu memberi pekerjaan itu rumah yang lebih luas, lebih bersih, ber-AC, yang dibangun untuk abad kedua puluh satu. Kaca tempat kamu berdiri di baliknya bukan untuk menjauhkanmu; kaca itu ada agar muatan tuna setengah ton bisa bergerak dengan kecepatan penuh tanpa kamu menghalangi jalannya.

Apa yang terasa "dingin tanpa jiwa" bagi pengunjung, bagi orang-orang yang bekerja di sana, hanyalah sebuah pasar yang akhirnya punya ruang untuk bernapas. Dan bagian yang dicintai semua orang — ngemil, melihat-lihat, energi pagi hari — tak pernah menjadi bagian dari lantai grosir. Itu adalah lingkungannya. Lingkungan itu masih ada di Tsukiji, masih ramai, masih milikmu untuk dijelajahi. Seperti dikatakan seorang warga lokal: "pasar grosirnya pindah ke Toyosu, tetapi soal pasar luar, pasar luar Tsukiji-lah yang tetap jadi acuan." Kini dua tempat, masing-masing sangat hebat dalam satu tugas. Satu-satunya kesalahan adalah meminta salah satunya untuk menjadi yang lain.

Sedang memutuskan tempat wisata Tokyo terkenal mana yang benar-benar pantas mendapat tempat dalam perjalanan singkat? Mulailah dengan apa yang sebenarnya penting di Jepang — dan untuk penjelajahan bab demi bab melalui kedua pasar, dari lelang pukul 5:30 pagi hingga sarapan di tempat ikan mendarat, panduan audio Toyosu & Tsukiji ada tepat di bawah ini.

Sumber

• Pasar Grosir Pusat Metropolitan Tokyo — Toyosu (Resmi) — pemindahan pasar grosir pusat dan lelang tuna ke Toyosu (dibuka Oktober 2018).
• Pasar Toyosu (Resmi) — Menyaksikan Lelang Tuna Dini Hari — lelang tuna berlangsung pukul 5:30–6:30 pagi; pengunjung umum dapat masuk mulai pukul 5:00 pagi; hampir 1.000 tuna beku; koridor pengunjung tanpa reservasi.
• Pasar Grosir Pusat Metropolitan Tokyo — Menyaksikan Lelang Tuna Dini Hari (Undian) — dek pengamatan yang lebih dekat diakses melalui pendaftaran dan undian terlebih dahulu, bukan siapa cepat dia dapat.
• Koperasi Kawasan Belanja Pasar Luar Tsukiji (Resmi) — Cara Menyusuri Tsukiji — etika pengunjung: sebelum pukul 9 pagi adalah waktu prioritas para pembeli; makanlah di dalam atau di depan toko alih-alih sambil berjalan; bergeraklah dalam rombongan kecil; bertanya sebelum memotret; jangan menyentuh barang dagangan; harga sudah ditetapkan (tanpa tawar-menawar).
• GO TOKYO — Pasar Luar Tsukiji (Panduan Wisata Resmi Tokyo) — pasar luar (~400 toko) tetap berada di Tsukiji setelah pasar grosir dipindahkan.
• JNTO — Pasar Toyosu — gambaran umum Pasar Toyosu dan area pengamatan publiknya.