Lohnt sich Tsukiji (oder Toyosu)? Der Tokioter Fischmarkt sind heute zwei verschiedene Orte

Du kennst die Fotos: Reihen gefrorener Thunfische unter grellem Licht, ein Mann in Gummistiefeln, der eine Handglocke läutet, enge Gassen, vollgestopft mit brutzelnden Spießen und glänzenden Sashimi. Also suchst du nach „lohnt sich der Tokioter Fischmarkt", stellst dir den Wecker auf 4 Uhr morgens und hoffst auf das Beste. Dann kommt jemand zurück und sagt, es sei magisch gewesen, ein anderer sagt, es sei nur ein steriler Glaskorridor, ein Dritter sagt, das Ganze sei eine überteuerte Touristenfalle — und du hast keine Ahnung, wer recht hat.

Hier ist das, was dir fast niemand gleich zu Anfang sagt, und es ist der Schlüssel zur ganzen Seite: Es gibt den einen Tokioter Fischmarkt nicht mehr. Der berühmte teilte sich 2018 in zwei. „Lohnt es sich?" hat zwei völlig verschiedene Antworten — und fast jeder, der enttäuscht heimkam, ging schlicht in die falsche Hälfte oder zu spät am Morgen. Triff die richtige Wahl, und die Enttäuschung verschwindet fast vollständig.

Hat es sich gelohnt? (Besucher, in ihren eigenen Worten)

Wir haben die Stimmen internationaler Reisender gesammelt, die wirklich dort waren — in Toyosu, in Tsukiji oder an beiden Orten — und haben sie gewissermaßen gefragt: Hat es sich gelohnt? Gewichtet danach, wie stark jede Meinung bei anderen Lesern Anklang fand, verteilten sie sich so:

Dieser rote Balken ist größer als bei den meisten Orten, die wir gemessen haben — mehr als einer von vier Besuchern fühlte sich enttäuscht. Doch liest man, was sie tatsächlich sagen, hat die Enttäuschung fast nichts mit schlechtem Fisch zu tun. Es ist ein Problem der richtigen Wahl. „Ich war an beiden Orten", schrieb ein Reisender, im wohl klarsten Ratschlag zu diesem Thema: „kurz gesagt: geh nach Tsukiji, aber iss in Toyosu." Ein anderer brachte den Unterschied perfekt auf den Punkt: „Toyosu fühlt sich ziemlich an wie ein Geschäftstermin mit etwas Fisch... Tsukiji fühlt sich ziemlich an wie ein Spaziergang durch ein hübsches Viertel mit etwas Fisch." Wer wusste, welcher zu seinem Ziel passte, war glücklich. Wer es nicht wusste, war es nicht. Wie es einer zusammenfasste: „es kommt wirklich darauf an, warum man hingehen will."

Wie die Menschen empfinden, die hier leben

Hier ist die Ebene, die die meisten Reiseführer auslassen: was japanische Besucher und Einheimische sagen, in ihren eigenen Bewertungen derselben zwei Märkte. Es ist ein nüchternerer Tonfall — und, bezeichnenderweise, ein sanfterer.

Beachte, dass der rote Balken hier kleiner ist — 17 % gegenüber den 27 % der Besucher. Diese Lücke ist das Nützlichste auf dieser Seite, und es liegt nicht daran, dass Einheimische leichter zufriedenzustellen wären. Es liegt daran, dass sie bereits wissen, dass sich der Markt 2018 teilte. Sie kommen mit dem Wissen an, dass der chaotische innere Markt und die Auktion nach Toyosu zogen und dass die Essensstraße in Tsukiji blieb — daher werden weit weniger von ihnen überrascht. Wenn ein Einheimischer doch enttäuscht ist, ist es dieselbe Beschwerde, die auch Besucher haben, nur schlichter formuliert: „das Gebäude ist neu, aber es hat überhaupt keine Atmosphäre", schrieb einer über Toyosu; ein anderer: „größtenteils geschmacklose Korridore und Wände — wenn ich es vergleichen müsste, war es wie ein Universitätskrankenhaus."

Und der klarste Beweis dafür, dass es darum geht, zu wissen, wofür man gekommen ist, und nicht um einen schlechten Ort, ist ein japanischer Rezensent, der genau dasselbe sterile Toyosu mit einem Schulterzucken abtat: „wenn man zum Sightseeing kommt, gibt es nichts zu sehen... also war es überhaupt nicht interessant. Allerdings bin ich ohnehin gekommen, um das Char-Siu-und-Ei-Set bei [meinem Lieblingsladen] zu essen, also war es mir egal." Dasselbe Gebäude, dieselben Menschenmengen — ein völlig anderes Urteil, weil er sein Ziel kannte, als er hineinging.

Was tatsächlich dort ist — und welcher für dich ist

Die Teilung ist einfach, sobald dir jemand die Karte aufzeichnet. Im Oktober 2018 zogen die lizenzierten Großhandelsflächen und die berühmte Thunfischauktion über die Bucht von Tokio in einen brandneuen Markt namens Toyosu. Das Viertel kleiner Läden und Restaurants, das rund um den alten Markt gewachsen war — der äußere Markt von Tsukiji, rund 400 Läden — blieb genau dort, wo es war. Zwei Orte, zwanzig bis dreißig Minuten voneinander entfernt. (Eine Falle: Es gibt immer noch eine U-Bahn-Station namens „Tsukiji-Markt-Station". Sie ist nach dem Markt benannt, der weggezogen ist, und lässt dich am äußeren Markt aussteigen.)

Geh wegen der Thunfischauktion nach Toyosu. Das ist das wahre Spektakel, und es ist den brutal frühen Start wirklich wert, wenn die Auktion das ist, wofür du gekommen bist. Sie läuft etwa von 5:30 bis 6:30 Uhr morgens, mit fast tausend gefrorenen Thunfischen, die wie bleiche Holzscheite ausgelegt sind, während die Auktionatoren rufen und die Käufer mit schnellen Handzeichen antworten. Besucher, die dafür kamen, wurden belohnt: „obwohl man hinter einer Glasscheibe steht, gibt es viel zu sehen und zu bewundern... ich fand es faszinierend und wir haben etwa 20 Minuten lang zugesehen." Der ehrliche Vorbehalt, von Leuten, die das alte Tsukiji gesehen haben: „wenn es deine erste Fischauktion ist — mach es. Wenn du in Tsukiji warst, könntest du enttäuscht sein." Und wenn du die Auktion auslässt, schrumpft Toyosus Reiz auf seine Restaurants — die nach breitem Konsens hervorragend sind: „der Restaurantbereich hat immer noch superhochwertiges Sushi, also lohnt sich ein Besuch, wenn man in der Nähe ist."

Geh wegen des Schlenderns-und-Essens zum äußeren Markt von Tsukiji. Das ist es, was sich die meisten Menschen vorstellen, wenn sie an „den Tokioter Fischmarkt" denken, und es ist immer noch hier, immer noch lebendig: Tamagoyaki-Spieße, gebratener Thunfisch, Austern, Messerläden, Tee und eingelegtes Gemüse, Gasse um Gasse davon. „Einen Besuch wert", schrieb ein Reisender; „plane, dort zu frühstücken und dann einfach herumzuspazieren... ich habe ein paar Stunden verbracht." Es ist heute offen ein Ort, der für Besucher eingerichtet ist, und die Preise spiegeln das wider — ein Punkt, den man ehrlich hören sollte: „es ist offensichtlich für Touristen eingerichtet, also bekommt man, wie an jedem anderen Touristenort, Touristenpreise." Einige fanden, das kippe es in eine Falle. Viele mehr, darunter zahlreiche Einheimische, fanden das nicht: „Leute, die sich über die Preistreiberei beschweren, übertreiben... ich fand alles Essen gut und praktisch. Auch viele Japaner genießen den Markt."

Wie man es gut macht — auf die willkommene Art

Alles oben Gesagte mündet in ein paar einfache Schritte, die aus den 27 % Enttäuschten die 41 % machen, die froh gingen, gekommen zu sein.

• Wähle den Markt, der deine Frage beantwortet. Willst du die Auktion und ein ernsthaftes frühmorgendliches Fischerlebnis? Toyosu. Willst du umherwandern, naschen und die Atmosphäre aufsaugen? Den äußeren Markt von Tsukiji. Willst du beides? Der Konsens der Einheimischen, noch einmal: „geh nach Tsukiji, aber iss in Toyosu." Geh nicht zum einen und erwarte das andere — genau diese eine Fehleinschätzung steckt hinter den meisten Enttäuschungen auf dieser Seite.
• Geh früh. Das ist das ganze Spiel in Tsukiji. Der wiederkehrende Rat zufriedener Besucher ist fast monoton: „geh einfach früh." Einer ging „3 Tage hintereinander zum Frühstück und vermied die Menschenmengen, indem ich vor 8 Uhr ging." Viele Läden halten Marktöffnungszeiten ein und beginnen im Lauf des Nachmittags herunterzufahren, und die Gassen sind bis zum späten Vormittag wirklich vollgestopft. Eine japanische Rezensentin lernte es auf die sanfte Art: „unter der Woche sieht es wirklich lustiger aus... die meisten Läden schließen nach 14 Uhr, also empfehle ich, früh zu gehen."
• Für die Auktion musst du keine Lotterie gewinnen. Toyosu öffnet ab 5:00 Uhr morgens für die Öffentlichkeit, und jeder kann die Auktion kostenlos von einem oberen, verglasten Korridor aus beobachten — ohne Buchung. Ein näher gelegenes, tieferes Aussichtsdeck (wo das oben offene Glas den Klang hereinlässt) ist nur per vorheriger Lotterie zugänglich, nicht nach dem Prinzip „wer zuerst kommt". Der kostenlose Korridor genügt, um es zu spüren; die Lotterie ist ein Bonus, keine Voraussetzung.
• In Tsukiji gehören die Gassen den arbeitenden Läden — daher bewirken ein paar kleine Höflichkeiten viel. Die eigene Anleitung des Marktes bittet Besucher, am Stand oder direkt davor zu essen, statt mit Essen umherzuwandern (die Gassen sind eng und voll), den frühen Morgen, vor 9 Uhr, den professionellen Einkäufern zu überlassen, vor dem Fotografieren eines Ladens zu fragen, die Gruppe klein zu halten und die Waren weder anzufassen noch zu feilschen — die Preise stehen fest. Mach das, und du bist kein Tourist, der geduldet wird; du bist ein Gast, den die Straße gern sieht. (Mehr dazu, warum sich Schlendern-und-Essen hier anders liest, in ist es unhöflich, in Japan im Gehen zu essen?)
• Bring Bargeld mit und passe deine Preiserwartungen richtig an. Viele Stände nehmen nur Bargeld, und ein Bummel kleiner Kostproben summiert sich. Du bezahlst für Frische und Bequemlichkeit in einer der großartigsten Food-Städte der Welt — nicht für ein Schnäppchen.

Warum es überhaupt zwei Märkte gibt

Es hilft zu wissen, dass nichts davon ein Zufall war und nichts wirklich „verloren" ging. Das alte Tsukiji war einer der größten, geschäftigsten und — nach allen Berichten — chaotischsten Fischmärkte der Welt und verarbeitete die Meeresfrüchte für eine Millionenstadt an einem beengten, alternden Standort. Den lizenzierten Großhandel nach Toyosu zu verlegen, gab dieser Arbeit ein größeres, saubereres, klimatisiertes Zuhause, gebaut für das einundzwanzigste Jahrhundert. Das Glas, hinter dem du stehst, ist nicht da, um dich draußen zu halten; es ist da, damit halbtonnenschwere Thunfischladungen mit voller Geschwindigkeit fahren können, ohne dass du ihnen im Weg stehst.

Was sich für einen Besucher „steril" anfühlt, ist für die Menschen, die die Arbeit verrichten, schlicht ein Markt, der endlich Raum zum Atmen hat. Und der Teil, den alle liebten — das Naschen, das Stöbern, die morgendliche Energie — war nie die Großhandelsfläche. Es war das Viertel. Dieses Viertel ist immer noch in Tsukiji, immer noch geschäftig, immer noch deins zum Durchwandern. Wie es ein Einheimischer ausdrückte: „der Großhandelsmarkt zog nach Toyosu, aber was den äußeren Markt angeht, ist Tsukijis äußerer Markt immer noch der eine." Heute zwei Orte, jeder sehr gut in einer Aufgabe. Der einzige Fehler ist, von einem zu verlangen, der andere zu sein.

Du überlegst, welche berühmten Sehenswürdigkeiten Tokios wirklich einen Platz auf einer kurzen Reise verdienen? Beginne mit was in Japan wirklich zählt — und für einen Kapitel-für-Kapitel-Rundgang durch beide Märkte, von der Auktion um 5:30 Uhr bis zum Frühstück dort, wo der Fisch anlandet, findest du den Audioguide zu Toyosu & Tsukiji gleich darunter.

Quellen

• Tokioter Zentraler Großhandelsmarkt — Toyosu (offiziell) — die Verlegung des zentralen Großhandelsmarkts und der Thunfischauktion nach Toyosu (eröffnet im Oktober 2018).
• Der Toyosu-Markt (offiziell) — Besichtigung der frühmorgendlichen Thunfischauktion — die Thunfischauktion läuft von 5:30 bis 6:30 Uhr; allgemeine Besucher dürfen ab 5:00 Uhr eintreten; fast 1.000 gefrorene Thunfische; der reservierungsfreie Besucherkorridor.
• Tokioter Zentraler Großhandelsmarkt — Besichtigung der frühmorgendlichen Thunfischauktion (Lotterie) — das näher gelegene Aussichtsdeck ist per vorheriger Anmeldung und Lotterie zugänglich, nicht nach dem Prinzip „wer zuerst kommt".
• Genossenschaft des äußeren Marktviertels von Tsukiji (offiziell) — Wie man durch Tsukiji geht — die Besucherregeln: vor 9 Uhr ist Vorrangzeit für Einkäufer; iss innen oder vor dem Laden statt im Gehen; bewege dich in kleinen Gruppen; frage vor dem Fotografieren; berühre die Waren nicht; die Preise stehen fest (kein Feilschen).
• GO TOKYO — Äußerer Markt von Tsukiji (offizieller Reiseführer für Tokio) — der äußere Markt (~400 Läden) blieb in Tsukiji, nachdem der Großhandelsmarkt umzog.
• JNTO — Toyosu-Markt — Überblick über den Toyosu-Markt und seine öffentlichen Besichtigungsbereiche.