锦市场——京都的厨房，一口一口慢慢尝

这条街的意味

在这条街中段附近的一家腌菜店里，柜台后的一位女店主夹起一片薄薄的、近乎透明的senmaizuke（千枚渍，一种切得极薄、几乎能透光的芜菁腌片），用一根小小的木签托着递到你面前。就这么一口。你就站在这条窄窄的小巷里把它吃下，她看着你的表情。如果你的眼神变了，她便会微笑着伸手去拿一个袋子。一分钟后，你已经带着一小包腌菜继续往前走了——今晚，它会成为某个人晚饭的一部分。

这短短的一次交流——一口试吃、一句话、一包带回家的食物——正是这条街做了四百年的事。锦市场常被介绍成京都最棒的美食目的地，一个满街都是签子小吃的天堂。但在它成为旅人眼中任何东西之前，它首先是这座城市的厨师与家庭日复一日前来采买、真正要下锅做饭的食材的地方。这些柜台后的人，并不是在为你表演一场市场秀。他们做的是那份安静而严谨的工作——喂饱整个京都——而且早在有人举着相机到来之前，他们就一直这样做着。

只是这一个事实，就轻轻改变了你站在这里的感受。你不是这条街围着转的顾客。你是一位客人，受邀走进一座仍在运转的厨房——一整座城市的厨房——来尝尝今天有什么好东西，再带走一点点。记住这个念头：这些柜台是在干活，而不是在陈列展示。这样一来，接下来几乎每一条习惯都开始说得通了。这和itadakimasu（我开动了）这个词里藏着的心情是一样的——它在用餐前说出口，是对食材、对时令、对一路把食物送到这里的每一双手，轻声道一声谢。

你在那里会经历什么

第一步：一条走过四个世纪的街

先放下大多数人脑海里最先浮现的画面。这不是东京那些著名的鱼市——这里没有拍卖，没有批发大厅，也没有俯瞰买家人群的观景台。如果你看过我们关于丰洲与筑地的指南，可以把锦市场想成完全相反的地方：它不是天没亮就有专业人士论箱交易的批发市场，而是一条窄窄的零售购物街——你和一位京都阿嬷站在同一个柜台前，亲手买下一份。

这条街东西走向，长约三百九十米，头顶是一道低矮的红、黄、绿三色拱廊；最窄的地方仅仅三米半宽。就在这一条细长的小巷里，挤进了一百多家小小的专门店——鱼店、腌菜店、卖京都蔬菜的菜店，卖yuba（豆皮）和fu（麸）的，卖干鲣鱼和海带的，还有甜点、茶叶和刀具店。

这座市场可以一路追溯到几个世纪以前。它最早的样子已经难以确证——相传一千多年前这里就沿街卖鱼，不过市场自己的历史研究者很谨慎地说明，并没有确凿的记录留存下来。能确定下来的年份是1615年，那一年幕府正式认可了这条街上的鱼批发商，我们如今所知的市场由此起步。今天人人都在用的那个名字——Kyo no Daidokoro，也就是"京都的厨房"——是后来才有的，在二十世纪初，菜店和其他食材商加入到鱼店之中，这条街渐渐变成几乎能买齐一顿饭所有食材的地方。

有一个细节，解释了为什么市场偏偏长在这一处，而不是别的地方。街道底下流着冰凉、洁净的地下水，全年水温稳定在大约十五到十八度。在还没有冰箱的年代，店家把井打到这层水里，把这股清凉的水当作天然的冰窖，用来保鲜鱼货和蔬果。市场在这里，是因为水在这里。四百年的买卖，都安放在一件你看不见的事物之上——它正静静地从你脚下流过。

第二步：柜台上摆着些什么

慢慢走，让那些柜台自己来向你介绍自己。一家店挂着一片片金黄的dashimaki（高汤厚蛋烧）——温热现卷、按客人下单现做。隔壁是一只只浅浅的木盆，盛着京都的腌菜：冬天的senmaizuke（千枚渍）、深紫色的shibazuke（柴渍）、酸味鲜明的suguki（酸茎）。再过去是菜店的台子，堆满了只有京都才会这样种出来的蔬菜——细长的kujo葱（九条葱）、圆圆的shogoin芜菁（圣护院芜菁）。还有从温热豆浆里轻轻揭起的一张张新鲜yuba（豆皮）。一卷卷油亮的kombu（海带），称好分量用来熬高汤。烤鳗鱼的串、鱼店当天清晨进的鲜货，还有染着季节颜色的甜点。

乍一看，这像是一长溜专为逛街游客摆开的自助餐台。其实恰恰相反。每一个柜台都是一位专家——一家店可能世世代代只卖腌菜，或只卖刀具，或只卖干货。它们聚在一起，不是偶然，也不是因为京都人对吃格外讲究，而是因为这座城市的烹饪把它们一一召唤了出来。一种建立在细腻之上的料理——讲究dashi（高汤）、讲究一样蔬菜恰到好处的时令、讲究obanzai（京都的家常菜）——需要的正是那些只经手一样东西、却把它了解得透彻的卖家。你一路走过的那份深厚，正是这些人那种练到家、几乎看不见的功夫——他们把一辈子，都交给了一样食材。

这里最有名的刀具店，已经为厨师锻了几个世纪的刀，至今仍有厨师从世界各地远道而来购买。比起任何一样小吃，那才是京都厨房最真切的纪念品：不是一样吃过一次就没了的东西，而是一把刀，或一包腌菜——它会把这条街的一点点，带进你自己的厨房里。

第三步：递到你面前的那一口

在有些柜台——尤其是腌菜店——你买之前，会先得到一口试吃：木签上的一小片，或是一小碟可以尝的。值得弄明白这一口意味着什么，因为它很容易被会错意。

这一口试吃不是免费的自助餐，而把这条街当成一排可以一路白吃过去的赠品，正是那件会悄悄给它添负担的事。这一口试吃是一个开端——是一个对自己所卖的东西心里有底的人，向你递出的一点小小信任，背后期待的是你真的在挑选，而不是在收集。接过这一口，认真地尝；好吃，就买一点；不合你的口味，一个微笑、一声谢谢，同样能温暖地结束这次交流。这样一来，试吃便是这条街上最温柔的事情之一：让你清清楚楚地知道自己要带回家的是什么，而且是亲手做它的人，慷慨递来的。

如果你拿不准该尝多少，或者尝了一口是不是就非买不可——你并不孤单，而且这跟你是不是外国人没有关系。许多从京都以外来的日本游客，在一个不熟悉的柜台前，也会有同样一丝犹豫。老实说，答案很简单：用心递出、用心接过的一口试吃，看上去是什么样，就是什么样。柜台后的那个人，远比起让你觉得欠了人情，更希望你懂得他们的食物。

第四步：站着尝，别走着吃

接下来是几乎让每个人都意外的一条习惯。许多旅游书把锦市场叫作街头小吃的天堂，让你一边走一边吃。可市场自己想请你做的，却稍稍不同；而一旦你明白了缘由，这反倒成了这地方最体贴的事之一。

经营这条街的商店合作社，用它自己的话，请来访者不要边走边吃地穿过市场，而是在买东西的那家店门口、或者店里把它吃掉。原因就在这条小巷本身：仅仅三米半宽，遇上一个好天气的午后，更是挤得满满当当。热腾腾的食物和酱汁，在肩挨着肩的人群里端着穿行，最后难免蹭到陌生人的衣袖上；走动间随手丢下的包装纸，最后也踩在了脚下。所以当店家招呼着"在这儿吃、在这儿吃"，那既不是不耐烦，也不是没礼貌——那是好客在尽它的本分，把柜台前那一小块地方让给你，那才是好好享用你刚买下的东西的合适之处。许多店家都专门留着一个站着吃的位置、或一个小小的吃食角落，正是为了这个。

这里头还藏着一份更安静的回报。一串鳗鱼、一块dashimaki（高汤厚蛋烧），就站在柜台边、离它出锅只有一步的地方吃下去，本就比在小巷尽头五十米外、又凉又匆忙地吃，要好得多。站着尝，并不是一条夺走什么的规矩。它是一份邀请，请你慢下来，让食物处在它最好的状态——如果你愿意，还可以和做它的人搭上一句话。至于在日本别的地方，边走边吃在什么场合受欢迎，那是另一个话题，我们在边走边吃失礼吗里温和地谈过；而就在这一条窄窄的街上，本地的答案格外清楚，也格外贴心。

如果这条街比你期待的更有游客气，那也是实情，值得坦白地说出来。四百年里，这座市场不止一次改变了模样——从鱼批发商，到综合食材市场，再到近几十年里渐渐倾向于过路人群会买的小吃和纪念品。可就在同一个清晨，一位京都厨师仍在为今晚的店里挑选hamo（鱧鱼），一位本地的家庭主妇仍在买着晚饭要用的腌菜。两副面孔都是真的，并排存在着。你不必去断定哪一个才是真正的锦市场；你只需要留意：一座活着的市场，正是这样一座不断顺应穿行其间的人而调整自己的市场——而你，可以做穿行其间的那些更温柔的人之一。

第五步：带着这一天的京都走出去

到了傍晚，这条街开始收摊。卷帘门半掩下来，一天的炭火也烤到了最后几串，外头的光转成金色，人群随之稀疏。你走到小巷的尽头——东边巷口锦天满宫的灯笼，或是西边大店旁那条更宽的街——手里拎着一个小小的包裹，重新踏进城市里。

在这里逛一趟，该这样收尾才对：不是以一场高潮落幕，而是带着一个袋子离开。一卷腌菜、一包dashi（高汤）、一把用纸包好的好刀。你来这里，不是为了看一场表演、再空着手离去。你走进的，是一座喂饱了京都四百年的厨房，尝了今天的好味道，再把它的一点点带回家——这正是这座城市的厨师，在这条街上、用同样的方式，做了久到没人完全记得清的事。今夜的某处，那片芜菁会躺在一只盘子里。要向这样一个地方致意，最简单的方式，不过是尝一尝它、谢一谢它，再带走它的一片。

实用须知

锦市场是什么——又不是什么。 锦市场是一条有顶棚的零售购物街，长约390米，东西走向，位于京都市中心四条通往北一个街区处。它是"京都的厨房"——一长排一百多家小小的食材专门店——而不是带拍卖的鱼批发市场。来这里，是为了尝、为了买、为了把食材带走，而不是来看专业人士做交易。

该从哪一头开始。 这条街位于寺町通（东）与高仓通（西）之间。常见的走法是从西边、靠近高仓通旁那家大丸大店的地方进入，一路往东走，从东端的锦天满宫旁出来——反过来走也一样。无论怎样，它就是一条笔直的小巷，所以你其实不会迷路。

怎么去。 最近的车站是四条站（地铁乌丸线）、乌丸站（阪急京都线）和京都河原町站（阪急京都线），每一个都走几步就到——从最近的出口大约几分钟，或视你要从哪一头进，以悠闲的步速大约五到十分钟。京都官方旅游指南建议乘地铁，而不是常常拥挤的市营巴士。路线和通票，可参见我们的日本交通指南。

营业时间。 这里没有统一的全市场营业时间——每家店各自定时，许多店周三休息。大多数店白天营业，傍晚开始陆续关门；这里其实不是清早就开张。京都官方指南建议在接近上午晚些时候到达，赶在一天最忙的时段之前。如果你有特别想去的某一家店，出门前请先查一查那家店自己的休息日和营业时间。

什么时候最挤。 一天里最挤的是中午前后，尤其是下午。想走得从容些、有更多时间和店家聊聊，就早点来。到了年底，市场里挤满了采买年货的人——这是京都的传统，热闹得很，但也是肩挨着肩。

在街上吃东西。 先买，然后在柜台边或就在店门口吃，而不是手里拿着食物边走边吃——这条巷子又窄又满，这也是市场对客人的请求。许多店家专门留着一个站着吃、或可以坐着吃的小位置；如果你不确定该站在哪儿，店家会很乐意指给你看。

付款。 许多家庭小店更愿意收现金，有些店收IC卡（比如ICOCA或Suica），但不收信用卡。身上带些日元会方便很多——更多内容见为什么在日本现金依然重要。

把食物带回家。 这里卖的很多东西——腌菜、干货、甜点、dashi（高汤）——本就是做来带走、之后再吃的，而不是当场吃的。如果你想带一些回住处或带在路上，参见食物可以带回家吗。

Last verified: 2026-06

官方网站： 锦市场商店街合作社 · 京都市官方旅游指南

如果事情不如预期

你以为会是个带拍卖的鱼批发市场。 那是丰洲，在遥远的东京——锦市场是一条零售食材街，没有拍卖，也没有交易大厅。它给你的，是一个能真正亲手买、亲手尝的机会，来自一百多家专门店。如果你的行程里也有东京的市场，我们的丰洲与筑地指南讲解了那个很不一样的地方是怎么运转的。

你专程要去的那家店关门了。 每家店各自定休息日，许多店周三休息，所以很容易扑了个空，发现某个柜台拉下了卷帘门。出门前先查一查那家店自己的营业时间——而且要知道，这里关着的卷帘门上，常常画着伊藤若冲的画作。这位著名画家就出生在这条街上一户菜店人家，所以连一家关着门的店，也有可看的东西。

这里比你想象的拥挤太多了。 这条巷子天生就窄，中午前后是高峰。如果挤得让你受不了，更从容的时段是一天里早些时候；你也可以走进一家更安静的小侧店，从人流里暂时躲一会儿。在一个舒缓的时辰里短短地、不慌不忙地逛一趟，胜过在最忙的时候逛上很久。

你拿不准能在哪里吃东西。 在柜台边吃，或在店门口那一小块地方吃，而不是拿着食物在巷子里边走边吃。如果店家招手让你到某个位置，或喊"在这儿吃"，那是好意，不是没好气——他是在告诉你，享用它的合适之处在哪里。

有个摊主语气听起来很冲，你担心是不是冒犯了人家。 你几乎可以肯定没有。许多店家正忙着干活、注意力都在事上，英语也不一定说得顺，一句短短的话，落进耳朵里可能比本意要生硬。一个点头、一个微笑，加上一句sumimasen（不好意思）或arigatō（谢谢），几乎能化解一切——柜台后的那些人，通常都很高兴你来了。

食物比你预想的贵。 这些是京都市中心的专门店，不是打折摊位，价格反映的是手艺与时令。换个角度想——一口出色的食物，或一小包之后可以下锅的食材——哪怕是一笔不大的花销，也会成为你从这座城市带回去的更好东西之一。

你想好好坐下来吃一顿饭。 锦市场是为尝、为买而生的，不适合在拥挤里慢慢用一顿完整的午餐。如果你更想坐着吃，几分钟外那些大型百货公司地下层的美食广场会安静些——而且你随时可以从锦市场拎一包东西回去，按自己的节奏慢慢吃。

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Sources:

• Nishiki Market Shopping District Cooperative — History — The market's own history: origins and the 1615 official recognition, the "Kyoto's Kitchen" name, the groundwater and descendible wells, Itō Jakuchū, and the arcade
• Nishiki Market Shopping District Cooperative — Requests to Visitors — The official wording asking visitors not to walk while eating and to eat in front of or inside the shop where they bought the food
• Nishiki Market Shopping District Cooperative — Cooperative Profile & Access — Street length (about 390 m), width (3.3–5 m), member shops, and access from the nearest stations
• JNTO — Nishiki Market — "Kyoto's Kitchen, thriving for 400 years," dimensions, foods, the east–west route, and best time to visit
• Kyoto City Official Travel Guide — Nishiki Market — Official tourism framing, more than 130 shops, access, and the recommendation to use the subway