Cibo d'autunno in Giappone: cosa mangiare e cosa ne pensano i giapponesi

Cosa imparerai in questo articolo:

• Le castagne sono di stagione da settembre a ottobre (ministero dell'Agricoltura) e le patate dolci si raccolgono da settembre a novembre (dipartimento dell'agricoltura della prefettura di Fukui).
• Sapori d'autunno in edizione limitata: su 46 post, 23 sono di persone che li aspettano con piacere e 14 di persone che ne sono stufe.
• Pesce intero alla griglia come il sanma: 74 post, quasi in parità. In 26 un piatto disordinato non è un problema, in 28 conta lasciarlo pulito, e in 10 di questi 28 chi scrive si sente a disagio per come mangia.
• Camioncino delle patate dolci: in 3 post scritti tra il 2013 e il 2017 si suggerisce di chiedere una cifra (per esempio patate per 500 yen); delle 4 persone che ne hanno chieste per 1.000 yen, 2 ne hanno avute meno del previsto. In 42 post chi scrive è scoraggiato dalle patate dolci arrostite di camioncini, bancarelle e negozi, e in 34 il motivo è il prezzo.
• Stranieri che apprezzano il cibo giapponese, soprattutto quello d'autunno: su 44 post, 23 sono reazioni calorose, e 5 degli 8 post che esprimono disagio parlano di soldi.

Cosa mangiare in Giappone in autunno? Nei 345 post pubblici di giapponesi che abbiamo raccolto compaiono le patate dolci arrostite, il sanma (costardella del Pacifico) grigliato al sale, il riso con le castagne e le torte Mont Blanc, i cachi e i dolci autunnali in edizione limitata alla patata dolce, alla castagna e alla zucca. Su questi sapori a tempo limitato le opinioni si dividono: dei 46 post che ne parlano, 23 (il 50%) sono di persone che li aspettano con piacere e 14 (il 30%) di persone che ne sono stufe.

Guida rapida

Cosa è di stagione in autunno

In giapponese c'è una parola per le settimane in cui un cibo è al suo meglio: shun (旬). In autunno, per esempio, è il momento delle patate dolci e delle castagne.

Secondo il dipartimento dell'agricoltura della prefettura di Fukui, le patate dolci si raccolgono da settembre a novembre. Nella patata c'è un enzima, l'amilasi, che trasforma l'amido in maltosio e agisce bene tra i 40 e i 70 °C circa. Con una cottura lunga l'amido diventa morbido e appiccicoso, e mentre la patata perde acqua la dolcezza si concentra. Il centro di ricerca agricola della prefettura di Oita spiega poi che la varietà Beniharuka, dopo 1 o 2 mesi di conservazione, ha una polpa che da farinosa diventa morbida e umida, e più dolce. Nei post, le yaki-imo (patate dolci arrostite) si comprano dai camioncini, al supermercato e nei minimarket.

Il ministero dell'Agricoltura indica per le castagne una stagione che va da settembre a ottobre. Nel 2025 il Giappone ne ha raccolte 16.200 tonnellate, circa un quarto nella prefettura di Ibaraki, a nord-est di Tokyo. Nei post le castagne compaiono nel Mont Blanc, una torta ricoperta di crema di castagne spremuta a fili, e nel kuri gohan, il riso con le castagne. Lo stesso anno il raccolto di cachi è stato di 179.600 tonnellate, e in alcuni post si parla anche di cachi essiccati, gli hoshigaki.

Poi c'è il sanma, la costardella del Pacifico, che si scrive con i caratteri di autunno, spada e pesce (秋刀魚). Nei post si mangia grigliato al sale, servito intero, con daikon grattugiato.

Infine lo shinmai (新米), il riso nuovo, cioè il riso del raccolto dell'anno. Secondo le regole di etichettatura pubblicate dalla prefettura di Osaka, la dicitura si può usare solo per il riso integrale confezionato, o per il riso lavorato e confezionato, entro il 31 dicembre dell'anno del raccolto.

Come abbiamo raccolto queste voci

Abbiamo raccolto 345 post in giapponese su cinque temi legati al cibo d'autunno: i sapori in edizione limitata, come i dolci alla patata dolce e alle castagne (46); le patate dolci arrostite dei camioncini e dei negozi (100); il modo di mangiare un pesce intero alla griglia, per esempio il sanma (74); le persone venute dall'estero che apprezzano il cibo giapponese, soprattutto quello autunnale (44); e le differenze tra generazioni nel cibo d'autunno (81). I post sono stati scritti tra il 2006 e il 2026 e vengono da forum di discussione giapponesi pubblici, siti di domande e risposte, un forum per genitori, sezioni commenti di siti di notizie, raccolte di post dei social, blog e racconti personali, commenti ai video di YouTube e sezioni commenti di blog che traducono le reazioni dall'estero al Giappone. Li abbiamo raccolti a ottobre 2026. Quando da un solo racconto abbiamo preso due passaggi, li abbiamo contati come un unico post.

È una raccolta di quello che i giapponesi hanno scelto di scrivere, non un sondaggio scientifico. Nei forum anonimi scrive di più chi prova sentimenti forti, di entusiasmo o di fastidio. Sui siti di domande e risposte arriva chi ha già una domanda o una preoccupazione, e i commenti sotto un video di YouTube tendono a seguire il taglio del video. Per questo, nella nota sotto ogni termometro trovi i numeri di queste fonti. I dati sui raccolti e sul pescato vengono da enti pubblici e sono elencati nelle fonti in fondo.

I sapori d'autunno in edizione limitata

Tra i post del 2026 che abbiamo raccolto su questi sapori, il primo è di fine agosto e parla di una torta alle castagne. E c'è chi l'autunno lo descrive in una riga sola, su un forum anonimo giapponese:

秋になるとあっちもこっちもさつまいもとかぼちゃだらけ In autunno, dovunque ti giri, è tutto patata dolce e zucca.

Ecco come si dividono i 46 post che abbiamo raccolto su questi sapori.

Nella barra verde, 14 dei 23 post contengono le parole «ogni anno». Su tutti e 46, 16 parlano dei prodotti tsukimi, legati alla contemplazione della luna, e 14 di questi riguardano un hamburger con un uovo dentro, che le catene di fast food vendono all'inizio dell'autunno. Il giorno in cui una catena ha lanciato il suo menu tsukimi d'autunno, in una discussione su un forum anonimo qualcuno ha scritto:

さっそくお昼に食べたよ！月見バーガーは毎年食べてる Già mangiato a pranzo! Lo tsukimi burger lo prendo ogni anno.

In un racconto personale dedicato proprio a quell'hamburger si legge:

年に1回の楽しみ、って毎年言うてる。言うてるけど、去年、数えたら10個食べてた。 «È la mia gioia di una volta l'anno», lo dico ogni anno. Lo dico, sì, ma l'anno scorso li ho contati: ne avevo mangiati 10.

In 4 dei 14 post della barra rossa, chi scrive dice di amare patate dolci, castagne e zucca come cibi, ma non certi prodotti fatti con questi ingredienti. In una discussione aperta per chi non sopporta questi dolci d'autunno, un commento mette la differenza in due righe:

かぼちゃ、栗、さつまいも←好き かぼちゃ味、栗味、さつまいも味←嫌い Zucca, castagna, patata dolce ← mi piacciono Gusto zucca, gusto castagna, gusto patata dolce ← non mi piacciono

Nella stessa discussione c'è anche chi li compra lo stesso, ogni anno:

自分の中で毎年恒例なんだけど、苦手な自覚が十分あるのにこの時期になると芋、栗、かぼちゃのスィーツが美味しそうに見えちゃって買って後悔してる Per me ormai è un appuntamento fisso: so benissimo che non mi piacciono, eppure in questo periodo i dolci alla patata dolce, alla castagna e alla zucca mi sembrano buonissimi, li compro e poi me ne pento.

In un racconto personale, una persona che aspetta questa stagione con piacere spiega la sua regola: un solo Mont Blanc ogni autunno.

ああ、今年も秋が来たな、と。甘すぎるモンブランひとつで、季節の扉が開くような感覚がありました。 Ecco, anche quest'anno è arrivato l'autunno, ho pensato. Con un solo Mont Blanc fin troppo dolce, è stato come se si aprisse la porta della stagione.

Il camioncino delle patate dolci cotte sulla pietra

In autunno e in inverno, piccoli camioncini girano per i quartieri vendendo ishi-yaki imo, le patate dolci cotte sulla pietra, mentre dall'altoparlante parte un richiamo registrato. In 6 dei 31 post entusiasti, chi scrive racconta di aver rincorso uno di questi camioncini, come in questo commento su un forum anonimo:

こないだ近所に来た！ 石焼きいも～おいもだよ～ 早くしないと行っちゃうよ～って外から聞こえて ま、待ってぇ！！ってなってつい買いに追いかけたｗ L'altro giorno è passato dalle mie parti! Da fuori si sentiva «Patate dolci cotte sulla pietra, patate dolci! Sbrigatevi, se no me ne vado!», e io «A-aspetta!!», e senza pensarci l'ho rincorso per comprarne una, ahah.

Sulle patate dolci arrostite abbiamo raccolto 100 post, che si distribuiscono così:

C'è anche chi dava per scontato un prezzo di 100 yen a patata. Ecco com'è andata, in un commento su un forum anonimo:

1本100円って勝手な思い込みで 車追いかけて 「1本下さい。」 って言ったら「500円です。」って言われて衝撃受けました。 1本にしといてよかった〜！！ Davo per scontato, chissà perché, che costassero 100 yen l'una: ho inseguito il camioncino, ho detto «Una, per favore» e mi hanno risposto «Sono 500 yen». Che colpo. Meno male che ne avevo chiesta una sola!!

In 8 post si spiega che i venditori fanno pagare a peso, o che un prezzo fisso non c'è. In 3 post il suggerimento è di chiedere una cifra invece di un certo numero di patate, e uno di questi, scritto nel 2013 su un forum per genitori, lo dice nel modo più semplice:

グラム単位なんだから五百円分下さいって言えば売ってくれるよ。 Vendono a peso, quindi se dici «Me ne dia per 500 yen» te le vendono.

Un altro commento, lasciato nel 2017 su un forum anonimo, propone di dire una cifra più bassa:

一本いくらですか？と聞くと高いけど、300円でありますか？と聞くと、結構大きいのくれたりする。子供たちが冬時々買う。 Se chiedi «Quanto costa una?» il prezzo è alto, ma se chiedi «Ne avete una da 300 yen?» a volte te ne danno una bella grossa. I miei figli d'inverno ogni tanto le comprano.

Chi ha chiesto una cifra, però, non ha avuto sempre la stessa esperienza. Sono 4 le persone che raccontano di aver chiesto patate per 1.000 yen: 2 ne hanno ricevute meno di quanto si aspettassero, le altre 2 sono rimaste soddisfatte.

Ci sono poi 11 post su venditori contenti di vedere un cliente, che fanno uno sconto o aggiungono qualcosa. Su un forum anonimo una persona racconta:

…時々遭遇するから買う事があって、中々買う人が来ないのか私が「すみません…」と言うと、おじさんビックリして喜んでくれた たいていの石焼き芋屋は嬉しそうに接客してくれる …ogni tanto lo incrocio e capita che ne compri; forse perché non si ferma quasi nessuno, quando ho detto «Scusi…» il signore si è stupito e ne è stato contento. Quasi tutti i venditori di patate dolci cotte sulla pietra ti servono con piacere.

In un racconto personale dell'inizio di ottobre 2026, chi scrive trova il prezzo alto per un attimo, compra comunque una patata e riporta le parole del venditore sulla stagione:

「650円でさせてもらってます〜」 謙虚そうな焼き芋のおじさん。正直『高っ』と思ってしまったが、そんなのは一瞬。 … 「今はまだ秋の始めなので、ホクホクした焼き芋になってます。ここからだんだんねっとりした芋が食べられるようになってきますよ」とのこと。 … 最初は高いと思ったもののこれは650円の価値あったなあと思った。 «Le faccio a 650 yen.» Un venditore di patate dolci dall'aria modesta. A dire il vero ho pensato «Caspita, che cara», ma è durato un attimo. … Mi ha detto: «Adesso siamo ancora all'inizio dell'autunno, quindi le patate sono farinose. Da qui in avanti, piano piano, si trovano quelle più dense e cremose.» … All'inizio mi era sembrata cara, ma alla fine ho pensato che valesse i 650 yen.

In 11 dei 100 post, chi scrive confronta le patate del camioncino con quelle di supermercati, discount e minimarket, per prezzo o per gusto. E se ti stai chiedendo dove mangiarne una appena comprata, c'è un articolo su mangiare mentre si cammina in Giappone.

Mangiare un pesce intero alla griglia, come il sanma

Nei post il sanma si mangia intero, con testa, coda, lische e interiora. Ecco come si distribuiscono i 74 post raccolti sul modo di mangiare un pesce intero alla griglia, per esempio il sanma:

Nella barra rossa, 10 dei 28 post sono di giapponesi a disagio per il proprio modo di mangiare, e 3 di loro evitano di mangiare pesce alla griglia davanti ad altre persone. Su un forum anonimo, alla domanda se riesca a mangiarlo in modo pulito, qualcuno risponde così:

恥ずかしながら食べられません Mi vergogno a dirlo, ma non ci riesco.

Un altro commento, anche questo su un forum anonimo, spiega come si regola:

食べれない… だから外では焼き魚とか頼まないようにしてる 家や家族との食事はまあいいかなって汚いまま食べてる Non ci riesco… Per questo fuori cerco di non ordinare pesce alla griglia e cose simili. A casa, o quando mangio con la famiglia, penso che vada bene così e lo mangio lasciando il piatto in disordine.

Ci sono poi le reazioni a chi viene da fuori. In 7 dei 74 post, i commenti sono sotto un video di turisti stranieri alle prese con il pesce alla griglia: in 3 il tono è caloroso, in 3 si spiega o si danno consigli, e nel settimo chi scrive dice che mangiare in modo pulito mostra come si è stati cresciuti, ma aggiunge che anche alcuni giapponesi non ci riescono e che è difficile per chiunque non usi le bacchette tutti i giorni. Uno dei commenti calorosi, su YouTube:

悪戦苦闘してでも、日本式料理を堪能してくれてて良き。… Anche se fanno una gran fatica, si stanno gustando la cucina giapponese: che bello. …

E un altro, sotto lo stesso video:

今は魚は刺身だけでなく、焼き魚、煮魚と 外国人の人々も魚にトライしていますね、日本人も魚には苦手な人がいます。魚も🐟🦑🐙色々食べていますね Oggi anche gli stranieri provano il pesce non solo crudo, come sashimi, ma anche alla griglia e in umido; anche tra i giapponesi c'è chi con il pesce non va d'accordo. Mangiano ogni genere di pesce e frutti di mare.

Negli altri 18 post della barra rossa, chi scrive fa caso ai piatti degli altri. Su un forum anonimo, per esempio, qualcuno vede nel piatto di sanma il segno di come una persona è stata educata:

”家庭の躾”がわかる目安 サンマの食後を見るとよくわかるよ Un modo per capire «l'educazione ricevuta in famiglia»: guarda il piatto dopo che qualcuno ha mangiato un sanma, si capisce benissimo.

Non tutti sono d'accordo: 5 persone rifiutano questa idea. Tra loro c'è un post sui social finito in una raccolta online:

魚を綺麗に食べられることからわかるのは、その人が「魚を綺麗に食べられること」だけだよな Da come una persona mangia il pesce in modo pulito, l'unica cosa che capisci è che quella persona «sa mangiare il pesce in modo pulito».

Abbiamo trovato 4 post con consigli pratici, e uno di questi viene dai post sulle generazioni.

1. Un commento suggerisce di cominciare finché il pesce è caldo, perché quando si raffredda le lische non si staccano più.
2. Sotto un servizio del telegiornale sul pesce, un'altra persona racconta il metodo imparato dalla nonna: togliere la testa, aprire il pesce dal dorso, tenere la coda e sfilare la spina dorsale. Così restano meno lische.
3. C'è chi raccoglie le interiora in un punto solo e le infila sotto la spina dorsale. In altri 4 post si legge che è proprio mangiare intorno alle interiora a far sembrare il piatto disordinato.
4. Per una persona va bene aiutarsi con l'altra mano quando il pesce è scomodo da mangiare, tanto la mano poi si lava. Un'altra, invece, si irrita quando vede qualcuno togliere le lische con le mani.

Tra i 26 post della barra verde ce n'è uno che viene da una discussione aperta da qualcuno in difficoltà con il sanma:

まぁ、美味しく頂くという心があれば良いと思います Beh, penso che basti avere il desiderio di mangiarlo con gusto e con gratitudine.

Cosa provano i giapponesi quando chi viene dall'estero apprezza il loro cibo

In 44 dei post raccolti, persone giapponesi reagiscono a chi viene dall'estero e apprezza il cibo giapponese, soprattutto quello d'autunno come il sanma, le patate dolci e i cachi. Le reazioni si dividono così:

Nella barra verde, 8 dei 23 post sono commenti a servizi dei telegiornali sui turisti. Eccone due. Il primo è sotto un servizio di un telegiornale giapponese sui turisti stranieri e il cibo autunnale del Giappone:

外国人が日本の旬の食べ物を味わっている様子を見て旅を楽しんでいてくれて嬉しいな。 Vedere gli stranieri gustare i cibi di stagione del Giappone mi rende felice: si stanno godendo il viaggio.

Il secondo è sotto un servizio sui turisti stranieri benestanti, le foglie d'autunno e il cibo di stagione:

さんまの塩焼きの良さをわかってくれるなんて、嬉しい Che bello che capiscano quanto è buono il sanma grigliato al sale.

Nella barra rossa, 5 degli 8 post parlano di soldi. Il commento che segue è sotto lo stesso servizio sui visitatori benestanti:

日本食は独特、唯一無二の存在だと思います。 しかし難点は世界的に見ても高額なことです。 裕福な外国人が食べている日本食、残念ながらわれわれ日本人はなかなか食べることができません。 Penso che la cucina giapponese sia particolare, unica nel suo genere. Il problema, però, è che costa cara anche rispetto al resto del mondo. Il cibo giapponese che mangiano gli stranieri benestanti, purtroppo, noi giapponesi riusciamo a mangiarlo di rado.

Un blog giapponese ha tradotto un post di Reddit in cui una persona venuta dall'estero era fiera di saper mangiare il sanma in modo pulito. I commenti a quella traduzione sono 12 dei 44 post: in 10 di questi 12 c'è ammirazione, e in 3 di quei 10 chi scrive dice di non saperlo fare. Uno di loro:

自分もそうだが綺麗な焼き魚の食べ方が出来無い日本人は一定数居るから本当にこの方は素晴らしいと思う。 Anch'io sono così: c'è un certo numero di giapponesi che non sa mangiare il pesce alla griglia in modo pulito, quindi penso che questa persona sia davvero bravissima.

Un giorno di giugno, chi scrive un racconto personale vede, nel supermercato dove va spesso, un uomo straniero alto che compra 3 patate dolci arrostite. Tutto il resto, compreso se l'uomo fosse lì con qualcuno, è immaginato, come precisa il testo stesso. Sono pensieri fatti mentre finisce la spesa:

日本のさつまいもを好きになってくれた彼ら。 そんなことを考えて私は、小さく日本を好きになった。 … べつに、私が焼き芋を生み出して、スーパーで彼に直接手渡ししたわけじゃないんだけれど、それでも彼が、焼き芋をきっかけに日本を楽しんで、好きになってくれたらいいな、なんて思いながら買い物をした。 Loro, che si sono affezionati alle patate dolci giapponesi. Pensando a queste cose, il Giappone ha cominciato a piacermi un pochino di più. … Non che le patate dolci arrostite le abbia inventate io, né che gliene abbia messa una in mano io al supermercato, eppure ho fatto la spesa pensando che sarebbe bello se, a partire da una patata dolce arrostita, lui si godesse il Giappone e finisse per affezionarsi al Paese.

Il divario generazionale

Gli 81 post raccolti su come il cibo d'autunno cambia da una generazione all'altra si distribuiscono così:

In 13 degli 81 post si parla di un cibo d'autunno che ha cominciato a piacere solo da adulti: il sanma e altri pesci alla griglia, le interiora del sanma, i cachi, i cachi essiccati. In 11 di questi 13, da giovani quel cibo non piaceva oppure aveva stancato. Sotto un servizio del telegiornale sul sanma, su YouTube, qualcuno scrive:

子供の頃あんなに秋刀魚が嫌いだったのにおっさんになった今は美味すぎる、なぜだ！大根おろしたっぷり掛けてビールと最高に合う Da bambino odiavo così tanto il sanma, e adesso che sono un signore di mezza età è fin troppo buono, perché?! Con tanto daikon grattugiato sopra, con la birra è il massimo.

Su un forum anonimo, una persona sui quarant'anni ricorda il nonno:

酒飲みのおじいちゃんがハラワタまで食べてて、私は苦くて無理で食べてもらってた。アラフォーになってから新鮮な秋刀魚の塩焼きのハラワタ初めて美味いって分かった。 Il nonno, gran bevitore, mangiava perfino le interiora, e io, che le trovavo troppo amare, le davo a lui. Solo verso i quarant'anni ho capito per la prima volta quanto sono buone le interiora di un sanma fresco grigliato al sale.

Sono 15 i post di chi ricorda i tempi in cui il sanma costava poco. Su YouTube, sotto un servizio del telegiornale sul sanma, una persona racconta di aver letto ad alta voce in biblioteca «Meguro no Sanma», una vecchia storia sul sanma, e di aver dovuto prima spiegare una cosa ai bambini, che pensano al sanma come a un pesce caro:

目黒のサンマの読み聞かせを以前図書館で行ったが、秋刀魚が高級魚だと認識している子どもたちには当時は秋刀魚が下魚だったことを事前に教えておかないと話が伝わらなかったんだよなぁ… Una volta ho letto «Meguro no Sanma» ad alta voce in biblioteca, ma ai bambini, che pensano al sanma come a un pesce pregiato, se non spiegavo prima che a quei tempi era un pesce povero, la storia non arrivava…

In 7 post, chi scrive si preoccupa per bambini e ragazzi che non mangiano il sanma o i pesci pieni di lische, o che non sanno cosa sia di stagione. In altri si parla di condividere il cibo di stagione con la famiglia, come fa chi, in un racconto personale, cucina con ingredienti di stagione e mangia insieme alla nonna:

旬の食材を使ってご飯を作り、祖母と一緒に食卓を囲む。 そんな何気ない時間が、私にとっては何よりの幸せだと感じています。 Cucinare con ingredienti di stagione e sedermi a tavola con mia nonna. Sono momenti semplici, ma per me sono la felicità più grande.

Nei post compaiono anche i matsutake: 3 persone tra i venti e i trent'anni dicono di averli mangiati una manciata di volte, o mai.

Provare questi cibi di persona

Nei post, i dolci d'autunno in edizione limitata si trovano nei minimarket, nei caffè e nelle pasticcerie. Per comprare dal camioncino, chi scrive racconta di chiamare il conducente ad alta voce, anche se una persona, su un forum per genitori, dice di esitare a farlo. Il sanma, invece, si ordina negli izakaya, le osterie giapponesi, e nei teishoku-ya, i locali con menu a prezzo fisso.

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