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첫 이자카야 — 일본인이 가장 사랑하는 식사 방식, 친절한 가이드
일본은 이렇게 돌아간다 작성자 Kei · 일본에서 태어나고 자란 업데이트 27 분 소요

첫 이자카야 — 일본인이 가장 사랑하는 식사 방식, 친절한 가이드

이 기사에서 알 수 있는 것:

  • 381명의 일본인이 이자카야에 대해 이야기한 것 — 입장, 주문, 오토시, 그리고 '토리아에즈 비루' 문화
  • 왜 일본인조차 처음 가는 이자카야에 들어갈 때 긴장하는지
  • 첫 이자카야가 따뜻하게 느껴질지 부담스럽게 느껴질지를 결정하는 네 가지 작은 요소

이자카야에 가보고 싶으시군요. 좋은 선택이에요 — 거기야말로 일본이 진짜 편안해지는 곳이거든요. 대화 소리는 점점 커지고, 겉옷은 벗겨지고, 작은 접시 요리들이 하나씩 나오기 시작해요.

여기서 한 가지 아무도 말해주지 않는 사실이 있어요. 일본인조차 처음 가보는 이자카야에 들어갈 때는 긴장한답니다. 입구에 걸린 노렌(暖簾), 새어 나오는 따뜻한 불빛, 안에서 들리는 웃음소리 — 이 모든 게 마치 초대받지 않은 누군가의 거실에 들어가는 것 같은 기분이 들게 해요.

저희는 다섯 가지 이자카야 상황에 대한 일본인의 솔직한 의견 381개를 모았어요. 첫걸음의 긴장, 신비로운 오토시(お通し) 안주, 빠르게 진행되는 주문 문화, 유명한 '토리아에즈 비루', 그리고 세대별로 변화하는 인식이에요. 결과는 어땠을까요? 예상보다 훨씬 따뜻했고, 생각보다 훨씬 공감되는 이야기들이었어요.

같이 천천히 살펴봐요.

한눈에 보는 가이드

상황 일본인이 말한 것
🟢 안심해도 돼요 '스미마셍!'으로 직원 부르기 일본인 의견의 65%가 긍정적이었어요. 직원들은 손님이 시도해주는 것을 기뻐해요. 큰 소리로 부르지 않아도, 가벼운 끄덕임이나 손짓으로도 충분해요.
🟡 알아두면 좋아요 오토시 (주문하지 않은 작은 접시) 사기가 아니에요 — 변형된 자리세예요. 일본인들도 좋아하는 사람과 그렇지 않은 사람으로 나뉘어요. 이 관습은 당분간 사라지지 않을 거예요.
🟡 알아두면 좋아요 '토리아에즈 비루' (일단 맥주부터) 예전엔 거의 규칙이었지만, 지금은 정말로 선택사항이에요. 일본인 의견의 74%가 이 관습에 중립적이거나 부정적이었어요. 첫 잔은 마시고 싶은 걸 주문하면 돼요.
🟢 안심해도 돼요 문 앞에서 망설이고 있을 때 혼자가 아니에요. 저희 데이터의 49%의 일본인도 처음 가는 이자카야에 들어가는 게 긴장된다고 답했어요. 유명한 일본 배우조차 자신도 여전히 긴장한다고 인정했어요.

꼭 기억하면 좋은 한 가지: 이자카야는 시험이 아니에요. 직원들은 손님의 일본어 실력이나 음료 선택, 문 앞에서 망설이는 모습을 평가하지 않아요. 그저 와주신 게 반가울 뿐이에요. 이 글을 읽고 계시다는 것만으로도 이미 충분히 잘하실 거예요.

첫 이자카야에서 알아야 할 것은? 일본인 381명에게 물어봤습니다. 가장 안심되는 발견: 일본인의 49% 자신도 처음 가는 이자카야에서 긴장한다고 답했습니다. 오토시는 보통 600엔 이하의 자릿세를 음식 형태로 제공하는 것이고, "토리아에즈 비루"는 더 이상 필수가 아닙니다 — 지지하는 사람은 26%에 불과합니다. 65%의 직원이 "스미마센"이나 눈맞춤을 반가워한다고 답했습니다. 이자카야의 문은 작은 용기를 나누는 순간이며, 그 문은 양쪽에서 열립니다.

이 목소리들을 어떻게 모았나요

다섯 가지 이자카야 주제에 대한 381개의 일본어 응답을 모았어요. 긴장되는 첫걸음(102개), 오토시에 대한 반응(78개), 직원과 손님의 주문 관련 이야기(74개), '토리아에즈 비루' 관습에 대한 감정(72개), 세대 차이(55개)예요. 이 목소리들은 공개된 일본어 Q&A 사이트, 게시판, SNS 게시글과 함께 다이아몬드 온라인, 마니포스트, 시라비, 일본 외식업계 매체의 기사들에서 모았어요.

한 가지 알려드리자면: 이건 과학적인 설문조사가 아니에요. 실제 일본인들이 자신의 언어로, 공개된 플랫폼에서 자기 말로 표현한 것을 모은 것이에요. 대부분의 여행 가이드는 이자카야가 표면적으로 어떻게 작동하는지 설명해요. 저희는 일본인이 실제로 어떻게 느끼는지를 보여드리고 싶었어요 — 놀랍도록 따뜻한 사실, 그러니까 그분들도 여러분과 똑같은 긴장을 많이 공유하고 있다는 사실까지요.

먼저, 공감 허브: 일본인도 이렇게 느껴요

실용적인 이야기로 들어가기 전에, 저희 리서치에서 가장 중요했고 가장 놀라웠던 발견을 먼저 나눌게요.

처음 가는 이자카야에 들어가는 것에 대한 102명의 일본인 목소리 중에:

자신 있어요 / 긴장 안 돼요
27%
가게에 따라 달라요
24%
긴장돼요 / 망설여져요
49%
49%에 대한 한 가지 메모: 이 게이지에서 빨간 막대는 자기 자신이 긴장한다고 답한 일본인을 의미해요. 외국인 방문객에 대한 '부정적' 반응이 아니에요 — 정반대예요. 이 기사 전체의 공감 허브이기도 해요. 여러분이 느끼는 그 감정, 일본인 거의 절반도 똑같이 느끼고 있어요.

유명한 일본 이자카야 작가가 이렇게 표현했어요:

誰だって、初めて入る酒場は緊張します。「気になる店があったけど、勇気がなくて入れなかった」という話をよく聞きますが、当然のことだと思います。 누구나 처음 들어가는 술집은 긴장돼요. "가보고 싶었던 가게가 있었는데, 용기가 안 나서 못 들어갔다"는 얘기를 자주 듣는데, 너무 당연한 일이라고 생각해요. — 시오미 나유, 이자카야 작가

음식 일러스트레이터는 더 인상적인 이야기를 들려줬어요:

自分みたいな人が行って良いお店なのか分からなくて、来店するまで1年かかりました。 나 같은 사람이 가도 되는 가게인지 알 수 없어서, 실제로 가게 되기까지 1년이 걸렸어요. — 쿠치나 카메야마, 일러스트레이터

1년이에요. 식당에 가는 데. 자기 나라에서요.

이자카야에 대한 깊은 애정으로 알려진 배우 카도노 타쿠조조차 자신도 여전히 망설인다고 인정했어요:

知らない酒場はどうも入りづらいもの。怖い店主がいるのではないか。常連ばかりじゃないだろうか。場違いではないだろうか。 모르는 술집은 정말 들어가기 어려워요. 무서운 주인이 있는 건 아닐까. 단골들만 있는 건 아닐까. 내가 어울리지 않는 곳은 아닐까. — 카도노 타쿠조, 배우

그리고 가장 안심이 되는 부분은 이거예요 — 손님만 이렇게 느끼는 게 아니라는 것. 가게 주인들도 그렇게 느껴요:

やっぱりね、一見のお客さんがくると緊張するんですよ、ぼくでも。どんな人なんだろう、なにを求めてるんだろうと、第一声を聞くまでは、神経を張り詰めます。 솔직히, 처음 오는 손님이 들어오면 저도 긴장해요. 첫마디를 듣기 전까지는, 어떤 분일까, 뭘 원하실까 하면서 신경을 곤두세우고 있어요. — 이자카야 주인

그러니 다음에 이자카야 앞에서 망설이고 있을 때 — 안에 있는 사람도 망설이고 있을지 모른다는 걸 기억해주세요. 그리고 두 사람 모두, 만나는 순간 곧 긴장이 풀릴 거예요. 이 공유된 긴장감은 일본인들이 정말 당신을 만나고 싶어할까 기사에서 발견한 것과도 맞닿아 있어요.

💡 가게 문은 양쪽이 함께 건너는 순간

일본인의 49%가 처음 가는 이자카야에 들어가는 게 긴장된다고 답해요. 가게 주인들도 똑같이 느껴요. 가게 문은 단골과 외부인을 가르는 벽이 아니에요 — 양쪽이 함께 건너는 작은 용기의 순간이에요.

일본 단골이 알려주는 팁

배우 카도노 씨가 도움이 될 만한 한 가지 자기만의 규칙을 알려줬어요:

ひとつ、自分のルールがあります。それは「のれんが掛かるまでは絶対に入らない」こと。のれんが掛かるということは「準備ができました」というお店の合図。 제 나름의 규칙이 하나 있어요. "노렌이 걸리기 전에는 절대 들어가지 않는다"는 거예요. 노렌이 걸린다는 건 "준비됐어요"라는 가게의 신호거든요. — 카도노 타쿠조, 배우

노렌이 걸려 있다면 가게는 영업 중이고 손님을 맞을 준비가 된 거예요. 노렌이 걸려 있지 않은 가게가 보이면, 몇 분만 더 기다려보세요. 이 신호 하나만 알아도 추측이 많이 사라져요.

일본 이자카야의 벨기에 단골이 또 다른 따뜻한 이야기를 들려줬어요:

おしゃべり好きの店主や女将さんがいるお店ってあるじゃないですか。積極的に話しかけてくれると、私たちの緊張もほぐれるのでいいなって思います。 말하기 좋아하는 주인이나 오카미상(가게의 안주인)이 있는 가게들이 있잖아요. 그분들이 먼저 말을 걸어주면 우리 긴장도 풀려서 정말 좋다고 생각해요. — 가일, 벨기에 출신 단골

이건 알아둘 가치가 있어요. 많은 이자카야 주인들은 손님과 대화하고 싶어해요. 단지 손님 쪽에서도 대화를 원하는지 확신이 없을 뿐이에요.

밤의 신주쿠, 등불에 비추어진 이자카야 입구
망설임 너머에서 기다리는 따뜻한 불빛Photo by Intrepid on Unsplash

안에서는 실제로 어떤 일이 일어나는가 — 온도 게이지

문을 통과하셨다면, 이제 안에서 기다리고 있는 것들을 살펴볼게요. 세 가지 작은 상황, 세 가지 다른 온도예요.

🟢 호감을 사는 '스미마셍!'

직원을 부르는 건 외국인 손님이 할 수 있는 가장 환영받는 행동 중 하나예요.

"일본 직원은 부르지 않으면 오지 않는다"는 글을 읽으신 적이 있을 거예요. 대체로 맞는 말이에요 — 일본 식당은 보통 직원이 옆에서 대기하기보다는 손님이 직원을 부르는 시스템이에요. 좋은 소식은요, 이 시스템이 생각보다 훨씬 단순하고, 일본인들은 외국인 손님이 참여해주는 것을 정말로 좋아한다는 거예요.

직원 부르기와 주문에 대한 74개 응답 중에:

환영 / 고마워해요
65%
중립 / 상황에 따라 달라요
20%
비판적 / 유보적
15%

65%가 긍정적. 이자카야 리서치 전체에서 가장 따뜻한 반응 중 하나예요. 식당 직원들이 직접 나서서 안에서 보면 시스템이 어떻게 느껴지는지 설명해줬어요:

飲食店勤務です。1．目があった時に頷く。2．軽く手を上げる このどちらかで呼ばれていると気づきます。 식당에서 일해요. (1) 눈이 마주쳤을 때 끄덕여주세요. (2) 손을 가볍게 들어주세요. 이 둘 중 하나면 부르고 있다는 걸 알 수 있어요. — 식당 직원

気取らない店だったら、大きめの声で「すいませ〜ん」と言えばいい。大きな声出すのが憚られる店だったら、店員に目を合わせて手を挙げる。これが基本ですね。 편한 분위기의 가게라면 "스미마세~엥" 하고 큰 소리로 부르면 돼요. 큰 소리 내기 어려운 가게라면 직원과 눈을 맞추고 손을 들어요. 이게 기본이에요.

심지어 음향학적인 근거도 있어요. 일본 음향연구소의 연구자가 어떤 일본인들은 '스미마셍'보다 '오네가이시마스'를 선호하는지 설명해줬어요:

「お願いします」を多用しています。母音の「お」ではじまるために音圧が稼げること、途中の「が」では「G」の子音にノイズとは異なる刺激があり、「すいません」よりも格段に気づいてもらえるようになりました。 저는 '오네가이시마스'를 자주 써요. 모음 '오'로 시작해서 음압이 잘 실리고, 중간의 '가'에서 'G' 자음이 소음과는 다른 자극을 줘서, '스미마셍'보다 훨씬 잘 알아채줘요. — 스즈키 소, 일본 음향연구소

근데 솔직히 말하면, 둘 다 통해요. 마법은 정확한 단어가 아니에요 — 눈맞춤에 있어요. 일본 호스피탈리티 잡지가 직원들이 실제로 무엇을 보고 있는지 잘 정리해줬어요:

お客さんがこちらを見ているかどうかで判断してますね。声が聞こえて振り向いても、誰もこちらを見ていなければ誰が言ったのか分からないため、「気のせいかな？」と思ってしまうこともあります。 손님이 이쪽을 보고 있는지 아닌지로 판단해요. 목소리가 들려서 돌아봐도 아무도 우리 쪽을 안 보고 있으면 누가 부른 건지 알 수 없어서 "잘못 들었나?" 하고 넘어가버리는 경우도 있어요.

다시 말해, 부르고 싶은 직원을 바라보세요. 와줄 거예요.

직원들이 진짜로 신경 쓰는 것들은 뭘까요? 몇 가지 패턴이 보였어요. 가장 큰 건요:

はい、めちゃくちゃやかましいです。飲食店員は「音」に反応します。聞こえていないのではなく「手が離せなくて行けない」という場合が多々あります。連打はただやかましいだけです。 네, 진짜 너무 시끄러워요. 식당 직원은 '소리'에 반응해요. 못 들은 게 아니라 '손을 뗄 수 없어서 못 가는' 경우가 정말 많아요. 연타는 그냥 시끄러울 뿐이에요.

테이블에 호출 버튼이 있다면 한 번만 눌러주세요. 직원은 들었어요. 곧 올 거예요.

그리고 일본에 오래 거주한 미국인 손님 V가 전체 경험에 대해 이렇게 말했어요:

居酒屋入ると、一人のスタッフがいらっしゃいませー！って言ったら、奥にいる人も全員いらっしゃいませー！って言うじゃん。最初のうちは慣れなくてびっくりしてたけど、今は嬉しいな。 이자카야에 들어가면 직원 한 명이 "이라샤이마세~!"라고 외치면 안쪽에 있는 사람들도 다 같이 "이라샤이마세~!" 하잖아요. 처음엔 익숙하지 않아서 놀랐는데, 지금은 너무 좋아요. — V, 일본 거주 미국인

居酒屋のタッチパネル。あれは本当にすごいよ！ほとんどの料理が写真入りで表示されているから、どんな料理がくるか不安にならないよ。 이자카야 터치패널 — 진짜 대단해요. 거의 모든 요리가 사진과 함께 나와 있어서, 어떤 요리가 나올지 걱정할 일이 없어요. — V, 일본 거주 미국인

가신 이자카야에 터치패널이 있다면, 이미 절반은 성공한 거예요. 사진 있고, 영어 있고, 일본어 필요 없어요.

💡 비결은 음량이 아니에요 — 눈맞춤이에요

식당 직원들이 거듭해서 말해줬어요. 끄덕임, 작게 든 손, 조용한 '스미마셍' 모두 통해요. 마법 같은 비결은 손님이 직원을 보고 있다는 걸 직원이 알 수 있게 하는 거예요. 그게 진짜 신호예요.

🟡 오토시의 미스터리 — 주문하지 않은 그 작은 접시

자리에 앉아요. 작은 접시가 나와요. 주문 안 했어요. 근데 요금이 청구돼요.

오토시(お通し) — 츠키다시라고도 불러요 — 외국인 방문객에게 가장 헷갈리는 일본 식당 관습 중 하나에 오신 걸 환영해요. 그리고 놀라실 만한 사실이 있어요. 많은 일본인들도 이 시스템에 완전히 만족하는 건 아니에요.

오토시에 대한 78개 응답 중에:

즐거워요 / 매력의 일부
29%
시스템은 이해해요
23%
불만 / 좋아하지 않아요
47%

일본인 거의 절반도 좋아하지 않아요. 이건 외국인 손님만의 문제가 아니에요. 일본인들도 조용히 불평하는 시스템이에요.

불만은 솔직해요:

居酒屋のお通し代って無くならないんでしょうか？入っただけでお金を取られるって……場所代って……金額は一人300円〜500円でも私はボッタクリに近いものを感じます。 이자카야의 오토시 요금은 없어지지 않을까요? 들어갔다는 이유만으로 돈을 받아간다는 게…… 자리세라는 게…… 한 사람당 300〜500엔이라도 저는 거의 바가지처럼 느껴져요.

「次はお通し断ろう！」て思っても、絶対忘れる。 매번 "다음엔 오토시 거절해야지!" 하고 다짐하지만 — 매번 까먹어요.

穏やかなこと言ってるけど、内心はふざけんなって思ってる。 겉으로는 차분하게 말하지만, 속으로는 "장난해?" 하고 생각하고 있어요.

하지만 다른 면도 있어요 — 오토시를 적극적으로 즐기는 사람들이에요:

客側はさりげなく出されたお通しに対して「おっ、楽しませてくれようとしているな」「小粋だねぇ」と感想を抱いたり 정성스럽게 나온 오토시를 보면 "오, 즐겁게 해주려고 하네" — "센스 있다" 하는 마음이 들어요.

居酒屋の自己紹介みたいなもので、けっこう楽しみにしている。 이자카야의 자기소개 같은 거라서, 꽤 기대하면서 기다려요.

おしゃれは見えないところから」という言葉がありますが、お通しというおまけのような要素に力を入れている居酒屋は他の部分についてもしっかりしていますよ。 "멋은 보이지 않는 곳에서 시작된다"는 말이 있는데, 오토시 같은 보너스 요소에 정성을 쏟는 이자카야는 다른 부분도 다 제대로예요.

그래서 정확히 뭐죠? 어느 친절한 일본인 댓글 작성자가 가장 잘 정리해줬어요:

お通しと言うのは、座席のチャージ料です。従って、お通しの料理を下げてもらっても良いですが、料金は取られます。 오토시는 본질적으로 자리세예요. 그러니까 요리를 물러달라고 해도 되지만, 요금은 받아요.

방문객을 위한 번역: 오토시는 거절할 수 있는 주문 안 한 요리가 아니에요. 음식 형태로 제공되는 자리세예요. 일본 대부분의 이자카야에 있어요. 체인 이자카야에는 대부분 없어요. 고급 이자카야는 더 비싸지만(약 500〜800엔) 요리에도 더 정성을 들여요.

역사적으로, 이 설명자가 이어서 말하길, 오토시는 원래 무료였대요:

もともと「お通し」とは、お店のサービスで料金なんて取らないものでした。 원래 '오토시'는 가게의 서비스로, 돈 같은 건 받지 않는 것이었어요.

이 무료 서비스 버전은 일부 전통 있는 가게에 아직도 남아 있어요. 하지만 대부분의 현대 이자카야에서는 변형된 자리세예요.

어떻게 하면 좋을까요: 자리에 앉는 것의 일부로 받아들이세요. 요리 자체는 보통 절임채소 소량, 조림 두부, 에다마메, 또는 계절 안주예요 — 그리고 많은 경우 정말로 맛있어요. 정말 먹고 싶지 않다면(알레르기, 식단 제한이 있는 경우), 정중하게 빼달라고 부탁해도 괜찮아요. 다만 대부분의 가게에서는 요금은 그대로 청구될 수 있다는 점은 알아두세요.

좋은 소식은요, 거의 항상 600엔 이하예요. 식사 전체에 대한 입장료라고 생각하시면 돼요 — 일본은 보통 다른 나라에 비해 식사 가격이 후한 편이거든요.

💡 오토시 해독

오토시는 사기가 아니에요. 음식으로 도착하는 자리세예요. 일본인들조차 의견이 갈려요 — 약 47%는 거슬려하고, 약 29%는 진심으로 기대해요. 요금이 청구된다는 게 놀라운 게 아니라, 시스템 자체가 조금 숨어 있을 뿐이에요. 무엇을 기대해야 할지 알면, 어색함은 사라져요.

열린 문 너머로 보이는 이자카야 카운터와 요리사
안으로 들어서면, 카운터가 가장 따뜻한 자리가 됩니다Photo by Kris Sevinc on Unsplash

🟡 '토리아에즈 비루' — 옛 의식인가, 별난 관습인가?

'토리아에즈 비루' — 일단 맥주부터 — 한때는 거의 규칙이었어요. 더 이상은 아니에요.

해외 미디어는 오랫동안 토리아에즈 비루(とりあえずビール)를 일본만의 독특한 관습으로 묘사해왔어요. 단체가 자리에 앉으면 윗사람이 '토리아에즈 비루'라고 선언하고, 모두가 일단 맥주를 받아요. 빠르게 간빠이(건배), 그 다음에 개별 주문이에요.

일본 음주 문화에 대한 이미지가 이런 이야기들에서 왔다면 — 그 그림은 점점 더 시대에 뒤떨어진 것이 되어가고 있어요.

'토리아에즈 비루' 관습에 대한 72개 응답 중에:

좋아해요 / 의미를 알아요
26%
중립 / 상황에 따라 달라요
29%
싫어요 / 시대에 뒤떨어졌어요
44%

일본인의 26%만 이 관습을 적극적으로 옹호해요. 옹호하는 분들의 논리는 일리 있어요 — 효율성이에요:

大人数の場合、ドリンクの種類がひとりひとりバラバラだと注文に時間がかかります。みんな、早く乾杯して食べ出したいですよね。よって「とりあえずビール」とまとめるのだと思ってました。効率性を重視してるんじゃないですかね。 인원이 많을 때 한 사람씩 다른 음료를 주문하면 시간이 너무 오래 걸려요. 다들 빨리 건배하고 먹기 시작하고 싶잖아요. 그래서 '토리아에즈 비루'로 묶는다고 생각해요. 효율성을 중요시하는 거죠.

特に夏など喉が渇いている時など「喉を潤す」ために炭酸の爽快感と、空腹でないとゴクゴク飲めないからでしょう。アルコール度数も低いので、その後で日本酒やワインなどの度数が高いお酒にシフトするのが自然な流れ。 특히 여름처럼 목이 마를 때 '목을 축이기' 위해 탄산의 청량감이 좋고, 공복이 아니면 벌컥벌컥 마실 수 없어서요. 알코올 도수도 낮으니, 그 후에 일본술이나 와인 같은 도수 높은 술로 옮겨가는 게 자연스러운 흐름이에요.

하지만 현대적인 관점, 특히 젊은 사람들 사이에서는 크게 바뀌었어요:

昔は「とりあえずビール」ってなるから否が応でも飲まされてた。今はそういうのハラスメントになるから、それぞれ好きなの頼める。 옛날엔 '토리아에즈 비루'가 되면 마시고 싶든 말든 강제로 마셔야 했어요. 지금은 그런 게 괴롭힘이 되니까, 각자 좋아하는 걸 시킬 수 있어요.

「とりあえずビール」で乾杯！ビール以外を最初から飲むな！って圧がなくなったから。 '토리아에즈 비루'로 건배! 처음부터 맥주 외엔 마시지 마! 라는 압박이 없어졌으니까요.

ビールは苦くてまずいじゃん。昔から無理して飲んでた人はたくさんいると思うよ。 맥주는 쓰고 별로 맛없잖아요. 예전부터 억지로 마시고 있던 사람이 많았을 거예요.

데이터도 이 문화적 변화를 뒷받침해요. 6,000명의 일본 음주자를 대상으로 한 2017년 시라비 조사에 따르면, 첫 잔으로 맥주를 선택하는 비율은:

  • 60대 남성: 80% 이상
  • 60대 여성: 약 60%
  • 20대 남성: 약 50%
  • 20대 여성: 약 30%

그리고 2024년 일본 Z세대 대상 조사에서, 이자카야의 첫 잔 1위는 더 이상 맥주가 아니었어요:

  • 1위: 레몬 사와 (레몬 맛 추하이)
  • 2위: '술 안 마셔요'
  • 3위: 생맥주

매너 전문가들도 의견을 내놨어요:

乾杯の際にビールを飲むことは必須ではないため、マナー違反ではありません。もし「とりあえずビール」となった場合、むしろそのことが強要にあたります。 건배할 때 맥주를 마시는 게 필수는 아니니까, 안 마셔도 매너 위반이 아니에요. 오히려 '토리아에즈 비루'를 강요하는 쪽이 그 자체로 위반에 가까워요. — 매너 전문가 (All About)

여러분에게 이게 의미하는 것: 첫 잔은 정말 마시고 싶은 걸 주문하세요. 레몬 사와, 하이볼, 매실주, 우롱차, 탄산수 — 다 완전히 평범해요. 같이 간 사람 중 토리아에즈-비루-팬이 있어서 맥주로 시작하자고 하면, 좋아요, 같이 해도 돼요. 술을 아예 안 마신다면, 우롱차나 재스민차로 건배하는 것도 진짜로 괜찮아요. 일본은 변했어요.

💡 토리아에즈-비루 규칙은 이제 선택이에요

일본인의 26%만 여전히 '토리아에즈 비루'를 적극적으로 옹호해요. 20대 여성 중에서는 약 30%만 첫 잔으로 맥주를 선택하고, Z세대 전체로 보면 레몬 사와가 맥주를 완전히 앞질렀어요. 관습이 사라진 건 아니지만, 그 뒤에 있던 사회적 압력은 사라졌어요. 첫 잔은 정말 마시고 싶은 걸 주문하세요.

문화 엔진: 왜 이자카야는 이런 식으로 작동하는가

그렇다면 왜 이자카야는 이런 작은 의식들을 가지고 있는 걸까요 — 준비가 되었음을 알리는 노렌, 청하지 않아도 도착하는 오토시, '토리아에즈 비루'의 외침 — 애초에 왜 이런 것들이 있는 걸까요?

두 가지 문화적 개념으로 설명할 수 있어요.

이치고 이치에 (一期一会) — 한 번의 만남, 한 번의 기회

이치고 이치에는 다도(茶道) 용어로, 대략 "이 순간, 이 만남, 다시는 똑같이 반복되지 않는다"라는 뜻이에요. 모든 모임을 똑같은 방식으로는 다시 일어나지 않는 것으로 대해요.

이자카야에서 이 개념은 조용히 표현돼요. 주인이 처음 오는 손님을 보고 긴장하는 건, 이게 여러분과 마주치는 유일한 순간일지도 모르기 때문이에요. 오토시는 작은 접시일 수 있지만, 가게의 자기소개예요 — 이게 우리 맛이에요, 우리 정성이에요, 우리 계절이에요. 모든 직원이 함께 외치는 빠른 '이라샤이마세!'는 연극이 아니에요. 이 모임이 존재한다는 인정이에요.

이게 식사가 끝날 때 하는 한 마디 '고치소사마 데시타'(잘 먹었습니다)가 그렇게 큰 무게를 갖는 이유이기도 해요. 직원에게 이렇게 말하는 거예요. 알아챘어요. 오늘 저녁이 고마웠어요. 그걸로 충분해요.

오마카세, 쿠키 — 정성의 공기

또 다른 엔진은 좀 더 미묘한 거예요. 일본의 호스피탈리티는 종종 쿠키 오 요무 — 공기를 읽는 것 — 위에서 작동해요. 직원들은 손님을 봐요. 잔이 비었을 때, 눈이 메뉴 쪽으로 향할 때, 어리둥절한 표정일 때를 알아채요. 기대는 손님이 모든 걸 부탁해야 한다는 게 아니에요. 직원이 적절한 순간에 제안하고, 손님이 적절한 순간에 신호를 보내는 거예요.

그래서 눈맞춤이 외침만큼 잘 통하는 거예요 — 이 시스템이 만들어진 언어가 바로 그거니까요. 그리고 직원이 가끔 '어디선가 갑자기 나타나서' 물을 채우거나 다음 주문을 받는 것처럼 보이는 이유이기도 해요. 사실 내내 보고 있었던 거예요.

이게 피곤하게 들리신다면, 그렇지 않아요 — 적어도 안에서 보면요. 신뢰하기 시작하면 사실 깊이 편안해져요. 직원들이 다 챙겨주고 있어요. 식사에 푹 빠져들 수 있어요.

💡 이자카야는 함께 주의를 기울이는 것으로 작동해요

이자카야는 쿠키 오 요무 — 공기를 읽는 것 — 위에서 작동해요. 직원이 손님의 눈을 봐요. 손님이 직원의 눈을 봐요. 다른 나라에서 외침이 하는 일을, 여기선 눈맞춤이 해줘요. 외울 필요 없어요 — 한 번 알아채기만 하면, 전체 리듬이 자연스럽게 느껴지기 시작해요.

세대의 변화

일본 이자카야 문화 안에서 중요한 일이 일어나고 있어요 — 그리고 데이터에 분명히 드러나요.

세대 차이에 대해 모은 55개의 목소리에서 패턴은 명확했어요. 여러분이 들어보셨을 만한 관습들(간빠이 때 의무적인 맥주, 오샤쿠 — 윗사람에게 술을 따르는 일, 길고 의무적인 회사 회식)이 40세 미만 사람들에 의해 적극적으로 거부되고 있어요.

20대 직장인이 직접적으로 말했어요:

部署内のチームでの飲み会が月1で開催されます。メンバーは私の他50代後半のおじさん3人です。自分の親より上で、お互い話が合いません。話をするとなると仕事の話になって、私に対して「もっとこうした方がいい」とか半分説教もあるので、ほんとに苦痛です。 부서 팀 회식이 한 달에 한 번 있어요. 저 말고는 50대 후반 아저씨 세 분이에요. 제 부모님보다 나이가 많고, 서로 말도 안 통해요. 얘기하면 일 얘기가 되고, 저한테 "더 이렇게 하는 게 좋다"는 식의 반쯤 잔소리도 있어서, 진짜 괴로워요. — 20대 여성, 회사원

음주 문화에 더 강하게 반발한 20대도 있어요:

「とりあえずビール」って訳分からんルール嫌いな人いますか？ '토리아에즈 비루'라는 말도 안 되는 규칙 싫어하는 분 계세요?

酒の席で、お酌をするという文化がいまいち理解できません。飲みたければ自分の意志で飲めばいいだけなのに、なぜ自分の意思を他人に押し付けて飲ませようとするのでしょうか？ 술자리에서 술을 따라주는 문화가 도통 이해가 안 가요. 마시고 싶으면 자기 의지로 마시면 되잖아요 — 왜 자기 의지를 남에게 강요해서 마시게 하려는 거죠?

한때 참여했던 30대들도 발을 뺐어요:

新入社員時代から飲み会をほんとーーーーーーーーーに嫌と感じ、3年目でほぼ参加しなくなりました。仕事の話ばかりだし、酒飲めないし、金もかかるし、めちゃくちゃ疲れる。飲み会が嫌いなわけじゃない。会社の飲み会が嫌いだったのだ。 신입사원 때부터 회식을 진~~~~~~~~~짜로 싫어했고, 3년 차에 거의 안 가게 됐어요. 일 얘기뿐이고, 술도 못 마시고, 돈도 들고, 너무 피곤해요. 회식이 싫은 게 아니에요. 회사 회식이 싫었던 거예요. — 30대, 익명 게시글

50대가 돌아보며 말한 것:

やっと飲み会が嫌いだと言えるようになった。若かりし頃、上司が音頭をとる飲み会では「とりあえずめちゃくちゃ飲まされる。断る選択肢はなく」。 드디어 회식이 싫다고 말할 수 있게 됐어요. 젊었을 때 상사가 주도하는 회식에서는 "일단 죽도록 마시게 된다. 거절할 선택지는 없다" 였어요. — 50대, 회상

이자카야 자체가 사라지고 있는 건 아니에요. 사라지고 있는 건 강제된 버전이에요 — 의무적인 맥주, 의무적인 따라주기, 의무적인 참석. 부상하고 있는 건 선택된 버전이에요 — 친구들이 만나고 싶어서 만나고, 마시고 싶은 걸 주문하고, 떠나고 싶을 때 떠나는 것이요.

방문객들에게 이건 작지만 실제적인 의미가 있어요. 2026년에 여러분이 들어가는 이자카야는 옛날 여행 가이드에 나오는 곳보다 훨씬 편안한 곳이에요. 일본조차 놓아주고 있는 규칙들을 따르실 필요 없어요. 조용한 뒷골목의 한 집이든, 이자카야와 선술집이 빼곡히 들어찬 네온이 반짝이는 오사카 도톤보리의 강가든, 기다리고 있는 건 똑같은 편안한 환대예요.

아사쿠사의 작은 야키토리 이자카야에서 식사를 즐기는 사람들
2026년의 이자카야 — 캐주얼하고, 편안하고, 당신이 와서 기쁜 곳Photo by Laura Barry on Unsplash

첫 이자카야를 위한 실용 팁

위의 모든 내용에서 뽑은 짧은 치트시트예요:

  1. 노렌을 찾으세요. 입구에 커튼이 걸려 있다면, 가게는 영업 중이고 손님을 맞을 준비가 됐어요.
  2. 일본어를 많이 할 필요 없어요. '콘니치와' 또는 입구에서 가벼운 인사 정도면 충분해요. 많은 이자카야가 영어 메뉴나 사진 터치패널을 갖추고 있어요.
  3. 오토시는 자동이에요. 작은 접시(또는 두 개)가 나올 거예요. 보통 한 사람당 300〜600엔의 요금이 청구돼요. 아리가토라고 인사하고 넘어가면 돼요.
  4. 첫 잔은 마시고 싶은 걸 주문하세요. '토리아에즈 비루'는 필수가 아니에요. 레몬 사와, 하이볼, 우롱차 — 2026년 일본에서는 모두 완전히 평범해요.
  5. 직원 부르기: 눈맞춤 + 가벼운 끄덕임이나 손짓. 또는 '스미마셍'을 한 번만 말씀하세요. 반복해서 외치지 마세요. 호출 버튼을 두드리지 마세요.
  6. 자기 페이스대로 마시세요. 원하지 않는 한 아무도 따라주지 않아요. 오샤쿠(다른 사람에게 따르기)는 이제 선택사항이에요, 특히 젊은 일본인들 사이에선요.
  7. 직원에게 추천을 물어보세요. '오스스메 와 난 데스카?'(추천 메뉴가 뭐예요?)는 어느 이자카야에서나 가장 환영받는 표현 중 하나예요.
  8. '고치소사마 데시타'로 마무리하세요. 가장 따뜻한 한마디예요. 어떤 팁보다도 가치 있어요 — 그리고 일본에선 어차피 팁 문화가 없거든요. (더 자세한 내용은 여기에서.)

뭔가 잘못되더라도 — 잘못된 자리에 앉거나, 메뉴를 이해 못 하거나, 실수로 다른 걸 주문하더라도 — 직원이 도와줄 거예요. 손님이 즐겁게 보내길 원해요. 어리둥절한 손님은 많이 봐왔고, "이 사람은 노력하고 있다"와 "이 사람은 신경 쓰지 않는다"의 차이를 알아요. 여러분은 노력하고 있어요. 괜찮을 거예요.

더 많은 일본인의 시각

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출처

1차 리서치 데이터

  • WMJS 이자카야 리서치 데이터 (2026년 4월 수집된 381개 일본어 응답)
    • 긴장되는 첫걸음: 102개 응답
    • 오토시에 대한 반응: 78개 응답
    • 직원 부르기와 주문: 74개 응답
    • '토리아에즈 비루' 관습: 72개 응답
    • 세대별 시각: 55개 응답

통계 데이터

의견 수집 출처

다음 출처들은 일본인의 의견과 감정을 모으는 데 사용됐어요. 실제 일본인이 자신의 견해를 표현한 플랫폼들이고, 사실의 권위로 인용된 것이 아니라 이 기사 속 목소리들의 출처로 사용됐어요.

긴장되는 첫걸음:

오토시에 대한 반응:

직원 부르기와 주문:

'토리아에즈 비루' 관습:

세대별 시각:

인용에 대한 메모

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